Takket være denne opskrift fra det franske køkken vil du ikke kun glæde dine gæster med en original skål, men også lære at lave en ægte béarnaise sauce.
Er det nødvendigt
- - Tigerrejer
- - basilikum
- - salt
- - 100 g fløde
- - 240 g krabbekød
- - persille
- - 2 æggeblommer
- - 20 ml tør hvidvin
- - frisk dragon (kun 5 g er nok)
- - malet sort peber
- - saft af 1 citron
- - 400 g smør
Instruktioner
Trin 1
Forbered béarnaisesauce først. Hak estragon, bland med hvidvin og æggeblommer. Pisk massen med en mixer eller en almindelig piskeris. Samtidig skal blandingen være i et dampbad; den skal ikke piskes i mere end 3 minutter. Rør massen konstant, hæld smeltet smør i den. Tilsæt salt, sort peber og citronsaft, som du vil.
Trin 2
Skræl rejerne, men fjern ikke huden på halerne. Lav små snit og fjern tarmene. Læg rejerne på plastfolie og slå let for at danne ovale emner. Det er bedre at smøre emnerne med smør eller olivenolie.
Trin 3
Kombiner hakket krabbekød, grønne løg og fløde. Kog rejerne over svag varme i et par minutter, og lad den afkøle. Du kan sætte dem i køleskabet i 10-15 minutter.
Trin 4
Placer krabbekødpåfyldningen i midten af hver reje i form af en lille kugle. Rul kanterne af rejen for at danne en kugle med en hale. For at emnet forbliver i denne form, skal du pakke det med plastfolie og lægge det i køleskabet i et stykke tid.
Trin 5
Når du serverer en skål, kan du krydre den med kogt sauce eller servere den separat. Derudover kan hver kugle dekoreres med urter eller et mynteblad.
