Kage "Prag" - en af forfatterens kager af den berømte sovjetiske konditor Vladimir Guralnik. Hans hjernebarn er den lige så berømte og populært elskede Bird's Milk cake. Det er let at bage Prag. Det kræver ikke nogen specielle produkter - som agar-agar i "Fuglemælk" eller komplicerede procedurer - som gæring af proteiner i "Kiev" kage. Alt, hvad der kræves af dig, er at overholde opskriften nøje og nøje følge de teknologiske procedurer.
Er det nødvendigt
-
- Til kiks:
- 6 store kyllingæg;
- 150 g raffineret sukker
- 120 g hvedemel
- 25 g kakaopulver
- 40 g usaltet smør.
- Til cremen:
- 200 g smør;
- 1 stor æggeblomme
- 120 g kondenseret mælk
- 10 g kakao
- 20 g vand
- 10 g vaniljesukker eller 5 ml vanillin.
- Til dekoration:
- 60 g abrikosgelé;
- 100 g mørk chokolade
- 50 g smør.
Instruktioner
Trin 1
Kiks til Prag-kagen skal forberedes på forhånd. Du skal beregne alt, så du har mindst 8 timer til kiks at "stå" på risten.
Trin 2
Varm æggene til stuetemperatur. Adskil de hvide omhyggeligt fra æggeblommer.
Trin 3
Tilsæt 75 gram sukker til æggeblommer, det vil sige halvdelen af det målte volumen for en kiks, og pisk dem i æggeblommecremen. En frodig struktur og en farveændring fra gul til lys, næsten hvid, fortæller dig om dens beredskab.
Trin 4
Pisk de hvide i et tæt skum, og tilsæt først de resterende 75 gram sukker til dem. Pisk igen indtil medium toppe.
Trin 5
Tilsæt æggeblomme til proteincremen og bland forsigtigt. Svampekagen i blandestadiet kan ikke lide pludselige bevægelser.
Trin 6
Sigt mel med kakao, og omrør forsigtigt med bevægelser, som om at øse dejen fra kanten og sprede den i midten, hæld i ægmassen.
Trin 7
Smelt smøret i et vandbad, sug til kropstemperatur, og ælt med de samme bevægelser, hæld det i dejen langs kanten.
Trin 8
Smør en bageplade (22 centimeter), drys mel og hæld kiksdejen i den.
Trin 9
Bag svampekagen ved 200 grader Celsius i ca. 30-40 minutter.
Trin 10
Når kiks er klar - pinden kommer helt tør ud af midten - køler den ned og sætter den på risten. Kiks skal "hvile" i mindst 8 timer.
Trin 11
Vi laver fløden. Bland først blommen med vand. Dette er et meget vigtigt punkt. Faktum er, at sukkeret i kondenseret mælk absorberer fugt i æggeblommen, og du skal kompensere for dette tab på forhånd. Selvom opskriften indeholder en vis mængde vand, har du muligvis brug for mere eller mindre. Det skal være så meget som æggeblommen vejer.
Trin 12
Tilsæt kondenseret mælk til æggeblommen, pisk med en piskeris og læg den i et vandbad. Rør forsigtigt og kog fløden. Det skal koge lidt ned. Afkøl den kogte fløde.
Trin 13
Tilsæt vaniljesukker eller vanillin til det blødgjorte smør. Visp.
Trin 14
Fortsæt med at slå, tilsæt cremen lidt efter lidt. Et par minutter, indtil de er ømme, tilsæt kakaopulver.
Trin 15
Skær kiks i tre dele med en kniv eller tråd, og smør dem med creme. Kagen "Prag" er ikke mættet med alkohol. Smør gelékagen ovenfra og fra siderne. Mens geléen stivner, koges chokoladeglasuret. I den klassiske version smides Prag-kagen med chokoladefondant på toppen, men det tager lang tid at lave den derhjemme, og resultatet adskiller sig ikke meget fra almindelig chokoladeglasur. Lav derfor straks glasur fra chokolade og smør i et vandbad. Spred over toppen og siderne af kagen.
