Jellied skinke ruller er en udsøgt, øm og forbløffende smuk portion portion appetitvækker. Dette er en specialitet og et visitkort til Prags restaurant, som har været placeret i Moskva på Arbat siden 70'erne af det XIX århundrede (i dag er desværre restauranten i Prag lukket).
Er det nødvendigt
- - 1 liter kylling eller oksekød bouillon
- - 20 g øjeblikkelig spiselig gelatine (2 poser à 10 g)
- - 800 g skinke (300 g til påfyldning, 500 g til bunden af svingene)
- - 150 ml kraftig fløde
- - 200 g smør
- - salt, sort og rød malet peber - efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Forberedelse af skinkens spoler
Skær 500 g skinke i lige, meget tynde skiver. Til forberedelse af gelerede sving er det bedre at bruge en formet skinke med en firkantet sektion, men du kan også bruge en rund. Det eneste krav er, at skinke skal være tyk nok, så skiverne er brede.
Trin 2
Fremstilling af skinke mousse til påfyldning
Skær 300 g skinke i små stykker, hug det med en blender eller foodprocessor, indtil det smuldrer, hæld fløde i, tilsæt blødgjort smør, salt og peber. Slå den resulterende masse grundigt, før den til en homogen, pastaagtig tilstand.
Trin 3
Forberedelse af gelé
Hæld gelatine direkte i varm kylling eller oksekød bouillon, omrør grundigt, sil og afkøles til stuetemperatur. Jelly bouillon skal være moderat salt og altid gennemsigtig.
Trin 4
Forberedelse af spole
Sked skinke langs den ene side af hver tallerken, eller pres påfyldningen ud af en konditorpose, og rul derefter hvert lag til en rulle. Læg ruller i smukke lige rækker i et stort glas- eller keramikform med en sidehøjde på 5-7 cm. Tænd derefter fantasien og pynt hver rulle med urter, grøntsager, stykker kogte æg osv. I restauranten i Prag blev sløjferne traditionelt dekoreret med en smørret smør og et persilleblad. Processen med at dekorere fadet kan dog efterlades til senere - at gøre det inden servering. Meget omhyggeligt, i en tynd strøm, forsøger at komme mellem løkkerne, hæld gelé i formen. Du kan gøre dette trinvis: Hæld først halvdelen, læg formen i køleskabet, indtil den størkner, tilsæt derefter resten og afkøles igen. Før servering skal du skære forretten i portioner - så hver tur er i en gennemsigtig "æske" gelé. Sæt et fad, dekorér det.
