Den legendariske Prag-chokoladekage har ligesom mange kulinariske mesterværker sin egen historie. Forfatteren af "Prag" er den berømte Moskva konditor Vladimir Mikhailovich Guralnik. Denne kage, der blev oprettet for over 40 år siden, er stadig meget populær i dag.
Kage "Prag" og dens skaber
Prag-kagen har intet at gøre med den tjekkiske hovedstad. Dens historie er tæt forbundet med konfekturebutikken i Moskva-restauranten Praga, som blev åbnet til ære for tiårsdagen for befrielsen af Prag fra de nazistiske angribere.
I 1955 fik seksten år gamle Vladimir Guralnik et job i restaurantens konfektureafdeling. Efter at være kommet langt fra en assistent til en konditor, blev han chef for værkstedet i 1969.
Menuen på restauranten i Prag bestod af retter fra det tjekkiske nationale køkken, så kokke og konditorer fra Tjekkoslovakiet kom ofte til Sovjetunionens hovedstad for at udveksle erfaringer. Der er en opfattelse, at de bragte den originale opskrift på Prag-kagen til Moskva, der indeholdt 4 typer smørcreme, brugte benediktiner og Chartreuse-likører, og kagerne blev udelukkende gennemblødt med rom. Derefter ændrede konditorerne i restauranten denne opskrift markant - sådan fremkom den elskede chokoladedessert. Imidlertid understøttes denne version af oprettelsen af kendte kager ikke af fakta. Tværtimod, i det tjekkiske køkken er der ingen opskrift på Prag-kagen.
Forfatterskabet til desserten, der er blevet et kulinarisk symbol på Sovjetunionen, tilhører lederen af konfektureafdelingen i Prags restaurant, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Han kom med mere end 30 originale bageopskrifter, herunder de ikke mindre berømte kager "Fuglemælk", "Zdenka", "Wenceslas".
En anden myte om oprettelsen af Prag-kagen er en omskrivning af den berømte Wiener Sachertorte. Visuelt er disse desserter ens, men de har intet til fælles i smag. En af fordelene ved "Prag" er den originale smørcreme, og "Sacher" er en tør kage og tilberedes uden fløde.
Mange husmødre forsøgte at bage "Prag" derhjemme ved at vælge og variere ingredienserne. Nu er en opskrift på denne kage offentliggjort, der svarer til GOST, og det er muligt at tilberede den berømte kage i henhold til alle reglerne.
Kage "Prag" ifølge GOST
Den traditionelle kage "Prag" ifølge GOST har en rund form og består af 3 lag kiks halvfabrikat "Prag", sammenkoblet med cremen "Prag". Kagens top og sider er dækket af abrikosmarmelade og glaseret med chokoladefondant, hvorpå der påføres et cremet mønster.
Ifølge GOST kræves 472 gram Prag-kiks, 359 gram Prags smørcreme, 116 gram chokoladefudge og 53 gram frugt- og bærsyltetøj (fortrinsvis abrikosmarmelade) for at lave en kilogram kage.
Kagen er lavet af premium hvedemel, naturligt smør, kakaopulver, æg, sukker, hel kondenseret mælk, stivelsessirup, frugtessens og abrikosmarmelade eller marmelade.
