Tklapi er en sur lavash lavet af blomme puré. Det høstes i bærens modnesæson og bruges derefter til madlavning. For eksempel georgisk sur suppe.
For at tilberede sur suppe med tklapi har du brug for 400 g oksekød med ben, 4 spsk. ris, 1 gulerod, 1 løg, 1 hvidløg, 0,5 spsk. skrællede valnødder, suneli humle, urter (koriander, dild, persille), malet sort peber, salt, 0,5 spsk. sauce fra tklapi. Hæld koldt vand over oksekødet, læg det på komfuret og kog i 2-2,5 timer. Du skal få en rig bouillon. Tag kødet ud, fjern knoglen. Skær oksekødet i små stykker og læg det tilbage i bouillon. Skræl gulerødder og løg og hak dem. Lav tklapi sauce. Tag 1 plade, del den i små stykker, læg den i en skål, tilsæt lidt varmt vand og lad den sidde et stykke tid. Rør den, når tklapi er blød.
Fra 60 g tør tklapi opnås 150 g sauce.
Kog suppen, tilsæt saucen, lad den simre i 5 minutter, tilsæt gulerødderne, kog i 10 minutter og tilsæt derefter løg. Kog suppen i en halv time over svag varme. Tilsæt derefter den vasket ris, kog i 10 minutter. Lav en dressing med valnødder og hvidløg. Mos nødderne, før hvidløgsklyven gennem hvidløgspressen. Bland og tilsæt til suppe. Kog det i yderligere 15 minutter. Tilsæt derefter suneli humle, peber, salt efter smag. Kog et par minutter mere, drys hakkede urter over, sluk for varmen, dæk suppen med et låg og lad den stå i et par minutter.
Tklapi kan laves derhjemme. Du har brug for: 3 kg tkemali blommer, 4 spsk. Sahara. Vask blommer, fjern frøene fra dem. Læg bærene i en gryde og dæk med vand. Vandet skal dække dem helt. Anbring en gryde over svag varme og kog indholdet. Kog i en halv time, omrør blommer konstant. Afkøl dem derefter og gnid gennem et dørslag. Anbring blomme puré i en tunge bund kasserolle, tilsæt strøsukker, omrør og læg på svag varme. Kog og kog i 5 minutter. Fugt en stor træplade med vand, læg blommerosen oven på den, og flad den. Lagtykkelsen bør ikke være mere end 1 mm. Brættet skal tørres i solen. Vend laget over 2 dage senere. Rul de færdige stoffer ind i et rør.
Opbevar tklapi et køligt, mørkt sted.
Tklapi kan bruges til at fremstille kutabs - usyrede dejtærter. Produkter: 1 spsk. mel, 0,5 spsk. vand, salt. Til påfyldning: 200 g spinat, 100 g sorrel, 50 g koriander, 50 g persille, 50 g grønløg, malet sort peber, salt efter smag, 50 g tklapi, smør. Hæld mel i en skål, lav en depression i midten af diaset. Hæld varmt vand i melet og tilsæt salt. Rør med en gaffel og ælt derefter med dine hænder. Du skal have en fast, elastisk dej. Rul den til en kugle, læg den i en skål, dæk den med plastfolie, og lad den stå i 15-20 minutter.
Forbered påfyldningen. Del tklapi i stykker, læg den i en lille skål, dæk med varmt vand, lad det stå i 5-10 minutter, rør derefter. Vask urterne, tør og hug dem. Varm ghee i en stegepande, tilsæt urterne og steg i 1 minut. Hæld tklapi i, tilsæt peber, salt, omrør og lad dem simre i 1 minut. Læg fyldet i en skål og afkøles. Rul derefter dejen ud, så den danner en cirkel. Brug et glas til at skære krus ud af det. Anbring fyldet på halvdelen af hvert krus, dæk med den anden halvdel, og klem derefter kanterne. Kutaba skal steges i en tør stegepande på begge sider. Overfør patties til en tallerken og pensl dem med smør, mens de er varme.
