Molekylært køkken er skabt for at overraske og chokere gourmeter med fantastiske kulinariske lækkerier. Spaghetti bruger usædvanlige ingredienser såsom appelsinsaft. Du kan ikke kun nyde en sådan ret i en restaurant med molekylær køkken, men også forberede den selv derhjemme.
For at tilberede usædvanlig spaghetti skal du købe en sprøjte og rør, som du kan give skålen den ønskede form med. Disse enheder bruges til at arbejde med geleringsmidler. Rørets længde er ca. 1 meter. Du har også brug for agaragar, som kan findes i et større supermarked eller en molekylær fødevarebutik. Resten af de orange spaghettiprodukter sælges i næsten enhver butik.
Så,
- appelsinsaft (helst friskpresset) - 500 ml;
- sukker efter smag
- agar-agar - 2 tsk;
- koldt vand;
- sprøjte og silikone rør;
- en gryde med en tyk bund.
Sil appelsinsaften og fortynd med kogt, men koldt vand. For 500 ml juice er 150 ml vand nok. Tilsæt derefter sukker efter smag. Skålen skal være moderat sød.
Efter fortynding, hæld saften i en gryde og læg den på svag varme. Når væskens temperatur når 60 grader, tilsættes agar-agar forsigtigt og omrøres indtil geleringsmidlet opløses fuldstændigt. Sluk derefter for varmen, og vent på, at saften tykner lidt. Det er vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik, ellers bliver det sværere at arbejde med massen senere.
På sidste trin giver vi retten en spaghetti-form. Vi samler væsken i en sprøjte, fastgør røret og klemmer massen ind i den. Fjern derefter halmen forsigtigt og læg den i koldt vand i ca. 2-3 minutter. Vi gentager proceduren med den resterende orange væske.
For at presse den færdige spaghetti ud af røret, skal du slutte den til sprøjten igen, trække luft ind i den og langsomt lægge spaghetti på en tallerken. Denne usædvanlige skål serveres på bordet som en dessert suppleret med is.
