Om vinteren er varm, rig perlebygssuppe med saftigt ømt oksekødbryst en fremragende skål, der hurtigt opvarmes og nærer.
Er det nødvendigt
- - 2 liter vand
- - 600 g oksekød på benet
- - 0,5 kopper perlebyg;
- - løg
- - gulerod
- - 200 ml tomatsauce
- - 2 laurbærblade
- - 4 fed hvidløg
- - 3 kartofler
- - porre;
- - sellerirød
- - salt;
- - sort peber (ærter)
- - 30 g vegetabilsk olie
- - chili;
- - frisk timian
Instruktioner
Trin 1
Da byg er kogt i lang tid, blød i vand i flere timer eller bedre natten over, for at reducere tilberedningstiden efter skylning af kornene.
Trin 2
Om morgenen drænes væsken, skylles byg igen. Lav en oksekød bouillon. Efter at have hældt vand i en gryde, læg kødet i det.
Trin 3
Når det koger, skal du reducere flammen til et minimum, så vandet koger lidt. Når skummet er fjernet, tilsættes laurbærblade, peberkorn, salt og koges indtil kødet er mørt.
Trin 4
Mens oksekød bouillon koger, er det tid til at forberede grøntsagerne. Hak purren i ringe.
Trin 5
Skær løg, kartofler i terninger. Slib gulerødderne med selleri på et groft rivejern.
Trin 6
Tilsæt vegetabilsk olie til gryden. Salt gulerødder med løg og selleri indtil de er gyldenbrune.
Trin 7
Tilsæt tomatsauce og porrer og kog i ca. 5 minutter.
Trin 8
Fjern det kogte kød fra gryden, frigør det fra benet og del det i små stykker.
Trin 9
Sæt perlebyg i bouillon. Kog i ca. 30 minutter, næsten indtil det er mørt. Tilsæt derefter kartoflerne.
Trin 10
Kog suppen og lad dem simre i ca. 7 minutter. Efter tilsætning af de sauterede grøntsager og hakket hvidløg koges de i yderligere 5 minutter.
Trin 11
Afslut med kødstykkerne, timian og chili. Efter kogning, kog i 1-2 minutter.
Trin 12
Hæld den rige, aromatiske suppe i skåle.
