Pickle med perlebyg er en traditionel russisk varm suppe. Kog det efter din smag: i oksekødsuppe eller champignonbuljong. Den første vil hurtigt varme dig og dine kære i kulden, den anden bliver et nærende første kursus under faste.
Pickle med byg på oksekød bouillon
Ingredienser:
- 0,5 kg oksekød på benet
- 3 liter vand
- 3 spsk. perlebyg;
- 2-3 kartofler
- 3 syltede agurker
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 spsk. agurk pickle;
- 2 laurbærblade
- 3-4 ærter af sort peber;
- persille eller selleri
- salt;
- vegetabilsk olie.
Anbring oksekødet i en medium gryde, og hæld 1,5 liter koldt vand. Kog væske over høj varme og dræn straks. Skyl det grå skum fra kødet, læg det tilbage i skålen, hæld 3 liter vand der og kog den anden bouillon i 2 timer over svag varme under låget.
Skyl byg godt under rindende vand, kog den i kogende vand, og lad den stå i 40 minutter. I løbet af denne tid skal du skifte det afkølede vand til varmt vand flere gange, hver gang kaste kornet i en finmasket dørslag.
Hak skrællet løg og gulerod fint. Steg først løg i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie, efter et par minutter tilsættes appelsinrør til det og steges under omrøring lejlighedsvis i yderligere 3-4 minutter. Hak sylteagurkerne og skær de kartofler uden skind i skiver.
For at forbedre smagen kan pickles steges indtil de er gennemsigtige ved at lave en anden steg til suppen.
Fjern det kogte oksekød og afkølet. Adskil kødet fra benet, skær det i små stykker, og vend det tilbage til bouillon. Forøg varmen til medium og kast den dampede byg i gryden. Kog i 15 minutter, og tilsæt derefter kartoflerne.
Efter 15-20 minutter dyppes i selleri.
Magert pickle med byg og svampe
Ingredienser:
- 300 g skovsvampe (hvid, boletus, boletus, boletus osv.);
- 2,5 liter vand
- 3 spsk. perlebyg;
- 3 syltede agurker
- 4 kartofler
- 1 gulerod
- 1 løg
- 2 laurbærblade
- salt;
- vegetabilsk olie.
Hvis du tager frosne svampe, skal du foretrække det afskårne produkt. I dette tilfælde behøver du ikke vente på, at det optøes til udskæring, men du kan straks sende det til gryden.
Blød byg i koldt vand i 2 timer, overfør den derefter til et lavt dørslag og hold det under rindende vand for at fjerne slim. Kog kornene i 2,5 liter rent vand i 20 minutter. Sæt svampene i blød, skær snavs af dem, hug groft og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er halvt kogte. Overfør dem til en gryde sammen med kartoffelterningerne.
Steg gulerødder og løg som beskrevet i den foregående opskrift. Rist pickles. Tilsæt alle vegetabilske tilsætningsstoffer til svampegurken, salt det om nødvendigt, kast laurbærbladet og kog på medium varme i 5-10 minutter. Efter 20-30 minutters infusion opdeles suppen i portioner og serveres.
