Hane i vin (coq au vin) er en integreret del af det franske køkken. Opskrifter varierer fra region til region. Afhængig af den anvendte vin viser parabolens aroma altid sig at være anderledes og unik. Generelt betragtes Bourgogne som fødestedet for coq au vin.
Er det nødvendigt
- - en hane, der vejer ca. 2 kg
- - tør rødvin - 400 ml
- - fedtet bacon - 6-8 skiver;
- - champignons - 400 g;
- - 2 store gulerødder
- - 2 skalotteløg (200 g)
- - hvidløg - 2-3 fedter
- - olivenolie;
- - laurbærblad
- - 2 kviste timian
- - salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær hane slagtekroppen i 6-8 stykker, læg den i en stor gryde og fyld den med rødvin. Hak skalotteløg, skær hver gulerod i 6-8 dele, overfør grøntsagerne til en gryde. Ved hjælp af en tråd binder vi laurbærbladet og timian i en flok, føj til panden. Vi sætter gryden i køleskabet natten over (mindst 12 timer).
Trin 2
Vi tager stykker hane ud af panden, tørret med et håndklæde. Varm olien i en gryde med en tyk bund, steg hane stykker over medium varme, indtil de er gyldenbrune på hver side.
Trin 3
Vi fjerner grøntsagerne fra vinmarinaden med en spids ske og returnerer kødet til gryden. Steg den pressede hvidløg, gulerødder og løg i en stegepande i 2-3 minutter.
Trin 4
Vi flytter indholdet af gryden til hane, salt og peber. Sæt gryden i brand, kog den over medium varme, reducer varmen til lav. Tilbered skålen under låget i 2 timer.
Trin 5
Kort før skålen er klar, skær champignonerne i skiver og baconet i små terninger. Smelt lidt fedt fra bacon i en stegepande, tilsæt svampe og steg, indtil væsken er fordampet.
Trin 6
Overfør svampe og bacon til hane gryden 10 minutter før madlavning, øg varmen, kog coq au vin uden låg, så saucen tykner lidt. Server den færdige skål med ristet sprødt brød.
