I Frankrig betragtes denne ret som for enkel til haute cuisine, og den tilberedes for det meste derhjemme. Faktisk er det ikke meget forskelligt fra den velkendte kyllingechakhokhbili.
Er det nødvendigt
- - 1 hane (vægt ~ 1,5 kg)
- - 1/2 flaske tør rødvin
- - 12 skalotteløg
- - 2 kviste timian
- - 2 gulerødder
- - 1 laurbærblad
- - 2-3 fed hvidløg
- - 250-300 g champignons;
- - 6 skiver fedtet bacon
- - olivenolie;
- - salt;
- - sort peber;
- - persille.
Instruktioner
Trin 1
Skær løgene i ringe, skræl gulerødderne og skær dem i 4 stykker. Bind laurbærblade og timian med en snor.
Trin 2
Del hane slagtekroppen i 8 stykker, overfør den til en stor gryde og hæld vinen over. Læg løg, gulerødder og krydderier i kødet, tag gryden med hane i køleskabet i 24 timer.
Trin 3
Når dagen er gået, skal du dræne vinen i en skål og sætte den til side (det er stadig nødvendigt). Tør stykkerne af hane med papirhåndklæder.
Trin 4
Opvarm olivenolien i en stor stegepande med tyk bund, og steg stykkerne af fjerkræ over svag varme, så der opstår en gylden skorpe på alle sider. Overfør kødet til en tallerken.
Trin 5
I samme gryde anbringes grøntsagerne fra marinaden og hakket hvidløg og steg blandingen i 2-3 minutter.
Trin 6
Læg derefter kødet i en gryde, tilsæt grøntsager, vin, salt og peber. Kog hane på moderat varme, og lav minimal varme, kog den i 1,5-2 timer under et løst dækket låg.
Trin 7
Tør svampene af med en klud, fjern benene og skær hætterne i skiver. Skær baconet i små terninger og steg det sammen med svampen i 10 minutter.
Trin 8
Tilsæt blandingen af bacon og svampe og om nødvendigt salt og peber i gryden med den tilberedte hane. Server kødet i portioner, drys hver portion med hakket persille.
