Pastilla eller bastilla er en af de mest usædvanlige kødtærter i verden, der harmonisk kombinerer salte og søde smag i en tynd sprød dejindpakning. Traditionelt blev den lavet fra ryggen af unge duer, men nu koges den i stigende grad med kylling. Læg også malede mandler, kanel, tyk vanillecreme fra æg og urter i pastillaen. Denne ekstraordinært sofistikerede skål er en uundværlig skål ved marokkanske bryllupper.
Er det nødvendigt
- Del pastilla
- - 500 gram kyllingelår
- - 500 gram skivet løg
- - 1 flok persille
- - 1 tsk olivenolie
- - 2 kanelstænger
- - ½ tsk malet sort peber;
- - 1 tsk formalet ingefær
- - en knivspids safran
- - 1 tsk salt
- - glas vand;
- - 3 kyllingæg
- - 1 spsk flydende honning
- - 400 gram skrællede ristede mandler
- - 1 tsk orange vand
- - 16 ark filodej
- - 100 gram smeltet smør
- - melis og kanel til servering.
Instruktioner
Trin 1
Varm olie i en tunge bundkasser eller i bunden af tagine. Tilsæt hakket løg, persille og krydderier. Sauter i 10 minutter, indtil løgene er gennemsigtige. Placer kylling ovenpå, tilsæt vand og lad dem simre i ca. 45 minutter. Der skal være nok vand, så det dækker kødet, og så viser det sig en tyk, aromatisk sauce.
Trin 2
Fjern kyllingen fra saucen. Fjern kødet fra knoglerne og skill dem i små stykker. Tilsæt honning i den resterende sauce, og bliv ild, omrør lejlighedsvis. Efter fem minutter tilsættes de piskede æg, omrøres godt og vent, indtil der opnås en tyk fløde.
Trin 3
Slib de stegte mandler i en blender, bland med orange vand.
Trin 4
Få keramiske vanilleforme. I Marokko er disse tærter lavet af vargdej, en nær slægtning til filodej. Den fugtige dej, trukket ud for gennemsigtighed, påføres hurtigt og gentagne gange på en tynd, varm stegepande, indtil der dannes et tyndt og flerlagslag på den. Dette er den dejlige dej. På grund af den måde, den tilberedes på, kaldes den også uden for Marokko "murstensdej". For at tilberede varga skal du have bemærkelsesværdig dygtighed, så den nemmeste måde er at erstatte den med færdiglavet filodej. Børst en plade dej med smeltet smør, dæk med den anden, og pensl også. Linje dem med forme. Gentag med de resterende dåser og seks ark dej.
Trin 5
Bland ægcremen, mandelpastaen og kyllingen i en enkelt blanding. Opdel i kvartaler og læg i dejen. Saml filoen i en cirkel og forsegl fyldet. Spred de resterende 8 filofilter ud, og sørg for at smøre dem med olie. Placer pastillaen på hvert andet sammenbundne ark papir med den forseglede side nedad. Forsegl dejen ovenpå, og anbring patties på et bageplade. Bages i en præsmeltet ovn ved 140 ° C, indtil dejen er gylden og sprød. Tag pastillerne ud, støv med pulveriseret sukker blandet med malet kanel. Server straks.
