Valnødder er rige på protein, aminosyrer, vitamin C, P, K og E, caroten og alkaloider samt tanniner, essentielle olier og cobalt og jernsalte. Inkluderingen af nødder i kosten forbedrer hukommelsen, normaliserer blodtrykket i hypertension og styrker det kardiovaskulære system. Nødder kan spises i deres rene form, eller de kan bruges som en af komponenterne i salater, appetitvækkere og varme retter.
Kharcho
Kharcho er en skål med georgisk køkken. Dette er en lækker krydret suppe lavet hovedsageligt af lambryst, undertiden erstattet med oksekødbryst eller kylling. Den klassiske kharcho-opskrift indeholder valnødder, der giver suppen en særlig smag. For at fremstille kharcho skal du tage følgende produkter:
- 500 g kød (lam eller oksekød)
- 2 løg
- 2-3 fed hvidløg
- 2 spsk. l. tomatpuré eller 100 g friske tomater;
- 100 g valnøddekerner;
- ½ kop ris;
- ½ kop sure tkemali blommer.
- greener (koriander, basilikum, persille, dild)
- laurbærblad
- peber
- salt.
Vask kødet, skåret i små stykker, læg det i en gryde, dæk med koldt vand, læg på medium varme og kog, fjern skummet, der vises med en skåret ske. Efter 1, 5-2 timer læg skrællede og finhakket løg, vasket ris, sure blommer, salt, peber i bouillon og kog i yderligere en halv time.
Knus i en mørtel, tilsæt varm bouillon, valnødskerner og hvidløgsfed. Steg tomatpuréen eller friske tomater let i fedtet, der er fjernet fra bouillon, og tilsæt de tilberedte ingredienser til kharcho 5-10 minutter inden afslutningen af madlavningen: stegt tomat, knuste valnødder og hvidløg. Kryd suppen med laurbærblade. Drys kharcho med finhakket koriander, persille, basilikum eller dild inden servering.
Kylling med jordnøddesauce
Denne ret smager som kold satsivisovs med kylling, men i modsætning til georgisk mad serveres kylling med jordnøddesauce varm. For at forberede det har du brug for:
- kyllingekroppe
- 350 g afskallede valnødder
- 2-3 løghoveder
- 4 fed hvidløg
- 50 g smør (ghee)
- 1 spsk. l. adjika;
- granatæblejuice eller eddike (9%)
- koriandergrønt;
- en blanding af tørre urter
- peber
- salt.
Skyl kyllingekroppen, skåret i portioner, læg den i en gryde, dæk med koldt vand og kog på svag varme, og fjern skummet med jævne mellemrum. Fjern det færdige kød fra bouillon, overfør til en støbejernspotte, tilsæt ghee, finhakket løg, adjika, salt, peber, drys med urter og lad dem simre i 5-10 minutter.
Slib møtrikkerne i en blender og gnid 2-3 gange gennem en sigte. Hæld hvidløg, salt og koriander i en mørtel, bland med raspede nødder, hæld 600 ml varm kylling bouillon i og bland alt godt. Hæld den resulterende sauce over kyllingekødet og lad det simre i 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt granatæblejuice eller eddike 3 minutter før kogning. Server fadet varmt.
