Krydret, krydret, tyk harira er en traditionel marokkansk suppe. Fra Marrakech til Tanger er der hundredvis af variationer af denne aromatiske skål. Der er opskrifter, der er egnede til vegetarer, men oftest er det en kødsuppe kogt med skiver af ømme ged eller lam. Prøv den ene eller den anden af harira for at opdage alle nuancerne i et af de mest elskede køkkener af gourmeter.
Er det nødvendigt
- Vegetarisk harira
- - 2 spiseskefulde olivenolie
- - 1 hakket løghoved
- - 3 knuste selleristængler
- - 2 hakket fed hvidløg
- - 1 knust grøn serranopeber;
- - ¼ kop finhakket persille;
- - ¼ glas hakkede koriandergrønt;
- - 3 kødfulde tomater i terninger
- - 300 gram dåse hakkede tomater
- - 2 spsk tyk tomatpasta
- - ½ kop dåse kikærter;
- - ½ kop små orange linser;
- - ½ glas orzo (fin pasta);
- - 4 kopper vegetabilsk bouillon;
- - 4 kopper vand
- - ¼ et glas mel;
- - 2 kyllingæg (valgfrit).
- - 1 tsk hver af sort peber, formalet kanel, malet ingefær, spidskommen og paprika
- - ½ teskefuld allspice og koriander
- - en knivspids safran
- - salt.
- Harira med lam
- - 2 spiseskefulde olivenolie
- - 1 hakket løghoved
- - 2 knuste selleristængler
- - 300 gram lam eller lam, hvoraf halvdelen af kødet på ribbenene og halvdelen af papirmassen er skåret i terninger;
- - 1 gulerod, terninger
- - 100 gram kikærter på dåse
- - 100 gram orange linser
- - 3 teskefulde salt
- - 1 tsk sort peber
- - 2 teskefulde malet ingefær
- - ½ teskefuld gurkemeje
- 1 tsk karrypulver
- - 1 tsk malet kanel
- - 4 glas kød bouillon
- - 4 glas vand
- - 100 gram orzo
- - 7 spiseskefulde vand
- - 1 citron.
Instruktioner
Trin 1
Vegetarisk harira
Kombiner alle krydderier undtagen safran i en lille skål. I en blenderskål formales serrano peber og halv hvidløg, persille og koriander til en pasta.
Trin 2
Varm olivenolie i en stor gryde, steg løgene indtil de er gennemsigtige. Tilsæt selleri og kog et par minutter mere. Tilsæt peber, hvidløg og urtepasta og kog, omrør lejlighedsvis, indtil du har en enkelt masse. Anbring tomatterningerne.
Trin 3
Hæld bouillon, vand, dåse tomater, safran og linser. Kog, dæk og lad dem simre over svag varme i 10-15 minutter, indtil linser er møre.
Trin 4
Tykk suppen med tomatpuré, mel, fortyndet vand, tilsæt kikærter og orzo. Rør langsomt i suppen for at kombinere alle ingredienserne. Når orzo er færdig, hæld det piskede æg i hariraen. Hvis du er veganer, behøver du ikke tilføje ægget. Server harira krydret med de resterende urter og hvidløg.
Trin 5
Harira med lam
Opvarm olien i en stor gryde med stor bund. Steg kød og løg. Kog indtil gyldenbrun på kødet. Tilsæt gulerødder, selleri, kikærter og alle krydderier undtagen kanel. Hæld i en kop vand, rør godt, dæk, lad dem simre over svag varme i 30-40 minutter.
Trin 6
Tilsæt tomater, linser og urter. Kog indtil linser og kød er mørt. Hæld i vand og bouillon, tilsæt orzo, krydre med kanel. Opløs melet med vand og hæld det gradvist i hariraen. Kog i yderligere 10 minutter. Server med citronhalvdeler i suppeskåle.
