Marokkansk køkken anerkendes af gourmeter som et af de bedste i verden. Dannet ved krydset af forskellige påvirkninger var hun i stand til at tage alt det bedste fra kolonialisterne og indvandrerne, der beboede disse generøse lande. En lys potpourri af krydderier og urter, friskhed af fisk og kød, en række korn og grøntsager, et væld af kulinariske traditioner - dette er hvad marokkansk køkken er.
Historie om marokkansk køkken
De oprindelige indbyggere i Marokko er berbere, "frie mennesker", de kom med tagine og couscous. Den arabiske invasion efter at have aftaget efterlod i det marokkanske køkken en overflod af krydderier, en kærlighed til nødder og tørrede frugter, usædvanlige kombinationer af sødt og surt. Morernes arv var oliven og deres olie, citronsaft og nye bevaringsmetoder.
Det osmanniske imperium gav marokkanerne forskellige kebab (grill). Marokkos eksistens som en fransk koloni gav køkkenet sin sidste glans.
Franskmændene lærte marokkanerne at bage lækre boller, åbnede de første caféer og indpodede en smag for vin. Gennem så mange folks indsats i løbet af årtusinder med at skære, er det marokkanske køkken blevet et ægte paradis for gourmet-gourmeter.
Urter og krydderier populære i marokkansk køkken
En af de mest populære krydderiblandinger i Marokko består af:
- tørret ingefær
spidskommen
- sort peber;
- gurkemeje
- salt.
Det er en potpourri af disse krydderier, der sættes i næsten enhver tagine og tilsættes til couscous. Generelt er spidskommen i Marokko et af de mest populære krydderier; en underkop med det serveres sammen med en saltryster og en peberryster. Et andet populært krydderi er kanel. Det sættes i tagines, marshmallows - et traditionelt butterdej, frugtsalater.
Safran, kardemomme, sesamfrø, paprika, anis og nelliker bruges også i vid udstrækning. De mest populære urter i marokkanske basarer er persille og koriander. Sammen med dem lægges mynte, timian og marjoram ofte i forskellige retter.
Timian, som er velkendt og elsket i middelhavskøkkenet, bruges kun i Marokko til at tilføje nye smagsnuancer ikke kun til første og andet kursus, men også til desserter.
Olier og aromatiske farvande
Olivenolie troner øverst i det marokkanske køkken såvel som i andre Middelhavslande, men da den bedste olie ofte eksporteres, er den i hjemmelavet mad erstattet af den billigere (for Marokko) arganolie.
Det har en stærk nøddeagtig smag, der ikke skader charmen ved marokkanske retter. Marokkanerne arvede fra tyrkerne en kærlighed til lyserødt og orange vand, vandet bruges i vid udstrækning til fremstilling af desserter, frugtsalater og drikkevarer.
Nødder og tørrede frugter
Nødder og tørrede frugter kan kaldes marokkanernes nationale mad. Under Ramadan, og de fleste marokkanere er muslimer, skal du drikke tre slurk vand og spise en håndfuld nødder eller tørret frugt før måltiderne.
De mest populære nødder er mandler og valnødder. Af tørrede frugter anvendes ofte figner, tørrede abrikoser og svesker, som placeres sammen med kød, fisk, grøntsager, korn.
Hvordan og hvad man skal spise i Marokko
Den mest populære suppe i Marokko er harira. Dens opskrifter varierer afhængigt af region og sæson, men grundlaget er altid kød - oksekød, lam, kylling, tomater, løg, linser og kikærter med meldressing.
Tazhin (tajin) i Marokko kaldes både skålen og de traditionelle retter, som den koges i. Denne fantastiske konstruktion af en lav lerkrukke og et låg i form af en skarp kuppel gør det muligt for mad at koge jævnt, og al aroma kondenseres i dampene, der samles på taginelåget i form af dråber, som tvinges tilbage i skålen ved den ubønhørlige tyngdelov.
Alt kan omdannes til tagine; der lægges kød og fisk, grøntsager og frugt. Nogle typiske tagines består af lam og nødder, lam med svesker og mandler, kylling med oliven og citroner på dåse.
Hver region har sin egen, specielle tagine, som de er stolte af og anser for at være den bedste og mest lækre. Da mad i tagine tager lang tid at lave mad, lægger husmødre mad i det til middag lige efter morgenmaden.
Couscous, også kendt som sex i Marokko, er en af de sundeste fødevarer i verden. Det kaldes fejlagtigt korn, men det er mere korrekt at betragte det som en slags hård hvedepasta.
Selvom couscous nu kan købes færdigt, tilbereder marokkanere det ofte selv og gnider semulje og vand med håndfladerne i timevis for at få små pellets, der bliver dampet. Færdiglavet couscous koges og serveres som en varm sideskål med kød eller grøntsager eller sættes i salater.
Forresten, om salater. I Marokko er de opdelt i to typer: kogte og rå. Rå grøntsager fremstilles af grøntsager krydret med olivenolie, krydderier og urter. Færdige, såsom zaaluk, bakula, shakshuka, er fremstillet af en kombination af grøntsager og krydderier, kogt i en gryde.
Pastilla kom til Marokko fra spanske Andalusien. Det blev bragt af de landflygtige maurere i det 15. århundrede. I dette butterdej, sprød dej, due eller kyllingekød, sødme af sukker og kanel, viskøsiteten af en duftende sauce med mandelpasta.
Marokkanere spiser normalt frisk frugt eller salater efter måltiderne. Bagværk serveres derimod separat til mynte, hvilket er populært i Marokko. Den bringes i små kopper med friske planteblade indeni. Tyrkisk kaffe eller kaffe med mælk serveres også med bagværk.
De mest populære slik i Marokko er "gazelle-ankler" - halvmåneformede småkager med mandelfyld og "cigarer", briutes, også med minadler.
