Tajine er en dyrebar diamant i den mousserende krone af aromatisk, krydret, smukt marokkansk køkken. Dette er navnet på den specielle lerpotte med et kuppelformet låg og de retter, der er kogt i. Mad i tagines forsvinder i lang tid, mættet med smag og aromaer. Skålen tilberedes af kød og fisk, grøntsager og urter, nødder og tørret frugt, generøst krydret med krydderier.
Er det nødvendigt
- Tagine med kylling, oliven og citroner
- - 3 spiseskefulde olivenolie
- - 2 hoveder med rødløg
- - 3 fed hvidløg
- - 2 spiseskefulde ingefær;
- - ½ tsk safran, fortyndet i varmt vand;
- - 1 tsk malet kanel
- - ½ citron;
- - 2 saltede citroner
- - kød fra 6 kyllingelår
- - 3 spiseskefulde store lilla oliven
- - 2 spiseskefulde hakket persille
- - en flok hakket koriander.
- Saltede citroner
- - 5 friske citroner
- - juice fra 2 citroner
- - ½ glas salt.
Instruktioner
Trin 1
Varm bunden af taginen eller bare en stegepande med en tyk bund og høje sider over svag varme. Hæld olivenolie i. Skræl og skær den røde løg i tynde halvringe. Anbring i varm olie. Mal hvidløgsklyven med salt. Sæt det på stævnen.
Trin 2
Drys blandingen af løg med hvidløg, ingefær, kanel, hæld i vandet med safran, hæld citronsaften presset fra en halv frisk frugt. Hak massen af en saltet citron groft, rasp skrælen og læg begge i taginen. Tilsæt persille og koriander. Røre rundt.
Trin 3
Sæt kylling og oliven ovenpå, hæld 150-200 ml varmt kogt vand i og dæk. Lad det simre over svag varme i 45 til 60 minutter. Tagine kan serveres med couscous eller skiver frisk brød.
Trin 4
Hver marokkansk husmor har saltede citroner. De fremstilles ved at skære tre fjerdedele af friske citroner ovenpå og gnide dem med groft salt. Derefter pakkes citronerne tæt i en krukke, så de giver juice. Derudover hældes juice fra et par friske frugter og dækkes generøst med det resterende salt. Opbevar citroner et køligt, mørkt sted. De er klar om 4-5 uger. I løbet af denne tid skal du åbne krukken flere gange i løbet af den første uge og trykke på citronerne, så de giver mere juice.
