Caponata er fra Sicilien. Dette er en lækker kold forretter serveret enten separat eller som en del af en crostini eller bruschetta. Forretten er også velegnet som tilbehør til hovedretter. I en lukket beholder kan den opbevares i køleskabet i fire dage.
Er det nødvendigt
- Til seks portioner:
- - aubergine - 800 gram;
- - gyldne rosiner, grønne udstenede oliven - hver 100 gram
- - hvidvineddike - 50 ml
- - en løg, selleri stilk;
- - tre modne tomater
- - tre fed hvidløg
- - tomatpasta, sukker, pinjekerner - 2 spsk hver;
- - kapers - 1 spsk;
- - malet peber, salt, en håndfuld grønne basilikumblade.
Instruktioner
Trin 1
Skær ægplanterne i terninger eller kiler. Hak løg, hug også hvidløg og selleri. Skær skrælen på tomaterne, dypp i kogende vand i femten sekunder, hæld over med koldt vand og fjern skrælen.
Trin 2
Varm lidt olivenolie i en gryde. Steg ægplanterne over høj varme, de skal brunes lidt. Overfør til en skål.
Trin 3
I samme skål steges selleri og løg over medium varme. Efter fem minutter tilsættes hvidløg, steges i endnu et minut. Tilsæt tomatpasta, steg til sød lugt. Tilsæt ternede tomater, hæld i vand (70 ml), lad det simre i syv minutter.
Trin 4
Tilsæt rosiner, hakkede kapers og oliven til saucen. Hæld eddike i, tilsæt salt og sukker. Lad det koge i cirka tre minutter. Tilsæt aubergine, opvarm i fem minutter.
Trin 5
Overfør den resulterende caponata til en skål, og lad den køle af. Tilsæt hakket basilikum og pinjekerner. Blande. Lad skålen stå i ca. ti minutter ved stuetemperatur inden servering.
