Caponata er en slags italiensk kaviar. Caponata kan bruges som hovedret eller som en snack, når den serveres på et stykke ristet brød.
Er det nødvendigt
- • 2 ægplanter;
- • 1 løg;
- • 2 sød peberfrugter;
- • 3 stilke selleri;
- • 500 g tomater;
- • 3 spsk. skeer med saltede kapers;
- • 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- • en halv dåse oliven;
- • 3 spsk. skeer af vineddike (hvid);
- • skrællede pinjekerner (efter smag);
- • oliven (eller vegetabilsk olie) til stegning.
Instruktioner
Trin 1
Før madlavning vaskes grøntsager og tørres på et håndklæde. Stilkene på ægplanterne skæres af, hvorefter de skæres i terninger på ca. 1x1 cm. De skivede ægplanter lægges ud i en skål, saltes, og der lægges en last ovenpå dem (en krukke vand eller en plade vand).
Trin 2
Selleri skæres i små stykker, frøene fjernes fra peberfrugterne og peberfrugterne skæres i mellemstore terninger. Tomater skoldes med kogende vand og skrælles og skæres derefter i kvartaler, hvorfra frøene fjernes. Tomatkvarter, skrællet af frø, skæres i store stykker.
Trin 3
Olie hældes i en dyb forvarmet gryde (ca. 3 spsk), finhakket løg tilsættes på forhånd, som steges indtil den er gennemsigtig. Capers, selleri og oliven tilsættes til de stegte løg, den resulterende blanding steges i 5 minutter.
Trin 4
Peber tilsættes til blandingen i en stegepande, stegt i 5 minutter, der tilsættes tomater til dem. Indholdet af gryden steges, indtil peberfrugterne er møre.
Trin 5
Auberginer steges i en anden gryde, som først skal skylles af salt. Færdige ægplanter tilsættes til resten af grøntsagerne, blandes og stuves i flere minutter, hvorefter grøntsagerne drysses med sukker, og vineddike hældes i dem. Grøntsagerne blandes forsigtigt, drysses med pinjekerner og koges i yderligere 2-3 minutter.
Trin 6
For at servere med brød skal skiver af ethvert brød tørres på grillen, i en brødrister eller simpelthen i en tør stegepande. Derefter lægges grøntsagerne på brød, dekoreret med basilikumblade og serveres på bordet.
