Hajbøf kræver nogle specielle præparater: fileten er gennemblødt i citronsaft og marineret. Dette gør kødet blødt, hvorefter den delikate smag suppleres med en vegetabilsk gryderet med svampe. Hajbøf og porcini-svampe fås friske frosne. Dette påvirker ikke den fantastiske smag af den usædvanlige skål.
Er det nødvendigt
- - hajbøf (500 g)
- - citronsaft (100 g)
- - rød peber (1/2 tsk);
- - sort peber (1/2 tsk);
- - æg (1 stk.)
- - panerede kiks (50 g)
- - olivenolie (2 spsk)
- - porcini-svampe (300 g)
- - sød krimløg (1 løg)
- - sød peber (1 stk.)
- - salt (efter smag).
Instruktioner
Trin 1
Hajekød har en mærkelig lugt og lidt bitter smag. Derfor suger vi kødet i syrnet vand med citronsaft. Hajekød er salt, det er ikke nødvendigt at salte det.
Trin 2
Vi renser kødet fra huden og fjerner brusk i midten. Vi får to stykker kød, som vi marinerer med salt, rød peber, sort peber og citronsaft.
Trin 3
Inden stegning dyppes bøf i et pisket æg og derefter i brødkrummer. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune i olivenolie.
Trin 4
Steg svampene separat, skåret i kvartaler. Derefter sauterer vi løg, tilsætter sugerør af peberfrugt og tomatskiver. Sæt svampene ovenpå, tilsæt lidt salt i gryderet og lad dem simre i 15 minutter over svag varme.
