En tortilla er et fladt rundt melprodukt, der steges eller bages i specielle ovne. Populariteten af flade kager i mange lande i verden er meget vanskelig at overvurdere - og for nogle folkeslag (for eksempel armeniere og usbekere) er de også traditionelt brød, lidt anderledes i opskriften.
Usbekisk fladbrød
Det usbekiske fladbrød adskiller sig fra det armenske lavash ved, at fedt halefedt tilsættes dets sammensætning, og selve produktet bages i en tandoor. Derudover har den en ret stor form - der overstiger diameteren af en suppeskål. For at fremstille et usbekisk fladbrød skal du tage 1 kg hvedemel, 2 glas mælk, 50 gram gær, 0,5 tsk sukker, 150-200 gram fedt halefedt og 1 tsk salt.
Gær fortyndes i varm mælk med sukker, og halt af smeltet fedt hældes i det præ-sigtede mel, og salt tilsættes. Tilsæt derefter mælk med gær der, ælt dejen og lad den komme op. Det usbekiske fladbrød kan tilberedes i bymæssige omgivelser ved hjælp af en konventionel ovn i stedet for den traditionelle tandoor.
Når dejen er hævet, skal du rulle kagerne ud af den med en kagerulle, skubbe en fordybning i midten og stikke den med en gaffel. Det tilberedte usbekiske fladbrød holdes under en serviet i femten til tyve minutter og bages derefter i tyve minutter i en forvarmet ovn. Dette melprodukt kan serveres enten som et uafhængigt brød eller ved at bruge det som grundlag for tilberedning af forskellige retter, herunder ruller med friske urter, ost og skinke.
Armensk fladbrød
Det armenske fladbrød (lavash), i modsætning til det usbekiske, indeholder ikke fedt halefedt (det erstattes med smør) og bages også i en tør forvarmet stegepande. Derudover er den mere beskeden i størrelse og tykkelse. For at forberede lavash har du brug for 500 gram hvedemel, 1 glas varmt vand, 8 gram tørt eller 20 gram frisk gær, 50 gram smør og en knivspids salt. Inden lavash laves, skal hvedemel omhyggeligt sigtes flere gange.
Først og fremmest skal du blande ¼ glas vand med gæren og vente, indtil de begynder at spille. Derefter tilsættes resten af vandet, blødgjort smør, salt og sigtet mel til dem, hvorefter de ælter dejen og venter på, at den hæver. Derefter skal dejen opdeles i fem til seks stykker, hvorfra kugler med en diameter på fem til seks centimeter rulles.
Hver kugle rulles ind i den tyndeste mulige kage, anbringes i en varm tør stegepande og bages i ti til femten sekunder på hver side over medium varme. Når pitabrødet bliver hvidt og bobler, skal det straks vendes, så det ikke tørrer ud. Færdiglavede armenske flatbreads placeres mellem vådservietter, og efter et stykke tid serveres de til bordet.
