Te er den mest populære drink i verden. Det er beruset af repræsentanter for forskellige nationer. Det skal siges, at både sort og grøn og endda hvid te er lavet af den samme plante. Når du fremstiller dem, er kun den teknologiske proces, som bladene udsættes for, forskellig.
Denne vidunderlige plante er kendt som tebusk eller Camellia Sinensis. Den vokser i de tropiske og subtropiske bjergskove i Sydøstasien. Det er fra bladene, at tør te opnås ved hjælp af kompleks teknologisk behandling.
Produktionsteknologi for sort te
Til produktion af den sædvanlige sorte te er de høstede blade visnet i flere timer. Denne proces er nødvendig for at fjerne overskydende fugt fra bladene. Derefter sendes bladene til rullemaskiner, som ruller dem. Dette er nødvendigt for at begynde ødelæggelsen af tebladernes væv. Denne procedure begynder en række kemiske reaktioner, hvor enzymer i tebladene fungerer som katalysatorer. Disse reaktioner finder sted under oxidations- eller fermenteringstrinnet. Den vigtigste kemiske reaktion er omdannelsen af flavonoler eller catechiner (det vil sige hovedkomponenterne i tebladet) til theaflaviner eller thearubiginer (disse er de stoffer, der giver den karakteristiske smag af sort te).
Hvordan grøn te fremstilles
Til produktion af grøn te dampes bladene først i specielle maskiner eller te-fikseringsmaskiner for at slippe af med fugt. Grøn te er ikke gæret, hvilket aktiverer enzymerne i dets sammensætning. Vi kan sige, at når det gælder kemisk sammensætning, er færdiglavet grøn te meget tættere på friske blade end sort te. Oolong grøn te kan gæres i en kort periode. Grøn te varierer meget i den måde, bladene behandles mekanisk på. Den mest populære type grøn te er den såkaldte "krudt". Med denne behandlingsmetode rulles bladene til meget tætte ærter, som åbner helt i varmt vand.
Grøn te er længe blevet betragtet som den mest effektive antioxidant, og derfor blev den ofte foretrukket frem for sort te. Nylige undersøgelser har vist, at sort te er en lige så effektiv antioxidant. Det kan antages, at de positive virkninger af at drikke grøn og sort te er ret sammenlignelige, så valget af en bestemt type te bliver et spørgsmål om smag.
Traditionelt er grøn te værdsat i øst og sort te i Vesten. Dette skyldes, at fuld gæring er mere typisk for indisk te, og te blev leveret til Europa fra Indien. Kina er i øjeblikket den største eksportør af grøn te efterfulgt tæt af Vietnam. Sort te leveres til hele verden af det samme Kina og Indien.
