Lidt om lyserød laks
Mange af dem husker os, at der i Sovjetunionens dage såvel som i dag var en kamp for korrekt ernæring og på statsniveau. I alle cateringvirksomheder blev der afholdt”fiskedage” på torsdage, hvor alle retter kun blev tilberedt af fisk. Hvis du vil smage kød - vent på fredag, ikke mere. Til en vis grad var dette den rigtige beslutning: den indenlandske kommercielle fisk, som på det tidspunkt blev fanget i tilstrækkelige mængder, var en værdifuld kilde til protein, essentielle aminosyrer og sporstoffer, der var nødvendige for den fungerende organisme til gavn for socialismen. I dag er fiskedage sunket i glemmebogen, men fiskeretter kan altid findes i menuen på enhver restaurant.
Pink laks er en fisk af laksefamilien, et unikt og værdifuldt diætprodukt med hensyn til dets sammensætning og egenskaber. Dets ømme kød med en karakteristisk rødlig nuance har en fremragende smag. Lyserød laks er meget nyttig: den indeholder omega-3 fedtsyrer, der sænker blodkolesterolniveauer, D-vitamin, som er ansvarlig for dannelsen og sundheden af knoglevæv, og et let fordøjeligt protein. Generelt er denne fisk, populær blandt forbrugerne og ganske overkommelig, kendetegnet ved en rig vitamin- og mineralsammensætning.
Lyserød laks er ret tilfredsstillende, men samtidig er den lav i kalorier (kun 140 kcal pr. 100 g), så den kan med sikkerhed inkluderes i kosten uden frygt for overvægt. På grund af sine gavnlige egenskaber kan denne fisk også indtages af patienter med diabetes mellitus efter konsultation med en læge.
Lyserød laks sælges frisk og, som det ofte er tilfældet i det centrale Rusland, frossen, skåret (hovedløs, fileter, bøffer, mave), saltet i et stykke eller skiver. Den lyserøde laksekaviar, der er elsket af mange, skal bemærkes særskilt.
For korrekt afrimning af lyserød laks skal den efterlades i køleskabet natten over, mens al saften forbliver i den, mens dens celler ødelægges ved stuetemperatur, og næringsstoffer forsvinder med vand. Sådan fisk vil være tør, når den er kogt.
Pink laks kan bruges til at forberede et stort udvalg af sunde retter til den daglige menu og til festbordet. Denne fisk giver gode varme og kolde supper; det er stuet, stegt, dampet, saltet, fremragende koteletter, dumplings, gryderetter er lavet; det kan tjene som en fremragende fyld til tærter og tærter og den vigtigste ingrediens i fiskesalat.
Lyserøde lakseretter
På varme sommerdage vil du have noget koldt, let og kost til frokost. Dronningen af russiske kolde supper - botvinia med lyserød laks, som vil behage selv de mest kræsne gourmeter, vil hjælpe værtinden med at løse dette problem.
Til 6 portioner:
· 500 g filet med frisk frossen lyserød laks
100 g sorrel, spinat, roetoppe, grønne løg;
Gulerødder - 1 stk.
Løg - 1 stk.
· Radise - 4-5 stk.
· Agurk - 3-4 stk.
Dild - 50 g;
· Hvid kvas - 1 l;
· Vand - 1 l;
Peberrod - 1 spsk. l.;
· Salt, sukker, sort peber - efter smag
Vagtelæg - 12 stk.
1) skræl løg og gulerødder;
2) optø fiskefileter, vask og skær dem i store terninger;
3) læg løg og gulerødder i en gryde, hæld vand, brænd det og kog. Tilsæt fisk, salt og peber. Kog i 7 minutter. Overfør fisken til en skål. Sil bouillon;
4) greener, undtagen dild, skylles og skæres i tynde strimler. Blancher i 500 ml kogende bouillon i 2 minutter. Kast et dørslag;
5) skær agurker i strimler, hugg løg, gulerødder og dild. Riv radise på et groft rivejern. Bland alt, tilsæt peberrod, sukker og salt.
6) hårdkogt vagtelæg, skræl, skåret i halvdelen;
7) Arranger urter, grøntsager, fisk og æghalvdeler på tallerkener. Hæld kvass. Tilsæt creme fraiche efter smag. Server is separat.
Ethvert festbord vil blive dekoreret med en gryderet af lyserød laks, blomkål og broccoli med béchamelsauce - en velsmagende, sund, nem at tilberede og smuk fad, når den serveres.
Til 6 portioner:
· Filet af lyserød laks - 500 g;
Blomkål - 300 g;
Broccoli - 300 g;
· Hård ost - 100 g;
Mælk - 500 ml;
Smør - 100 g;
Mel - 4 spsk. l.;
Tørret basilikum - 1 tsk;
· Salt, malet sort peber, muskatnød.
1) kog broccoli og blomkål i kogende saltvand i 2-3 minutter, afløb i et dørslag. Skær den lyserøde laksefilet i 1, 5 × 2 cm stykker;
2) forbered béchamelsauce: smelt smørret i en gryde. Steg melet i en tør stegepande, indtil den er lysebrun, tilsæt smørret, bland godt. Hæld mælk i. Rør konstant over svag varme, undgå dannelse af klumper. Når saucen begynder at blive tykkere, tilsæt salt, peber og muskatnød efter smag. Hvis der dannes karakteristiske tragte på overfladen af saucen (kogning begynder), fjern den fra varmen;
3) læg kogt kål og hakket fisk i en smurt gryde. Hæld saucen over, drys revet ost og basilikum over. Bages i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter. Serveres varm.
