Bønner er det generiske navn for korn af forskellige bælgfrugter. De kan være ovale eller runde, store eller små, i forskellige farver. Bønner, kikærter, adzuki, forskellige linser - alt dette er bønner. Hvad der forener dem, så forskellige, er det faktum, at det er en fremragende. Bønner er rige på protein, fiber og antioxidanter, mens de stadig er overkommelige og billige. Derfor er hjertelige og aromatiske bønnesupper så elskede i forskellige kulturer.
Italiensk bønnesuppe med aromatisk pesto
Denne suppe indeholder fine skinnede hvide cannellini bønner, der er store og ømme. Italienske husmødre elsker det for sin lette konsistens og behagelige nøddeagtige smag og bruger det i en række retter fra salater til supper, inklusive den klassiske minestrone og denne uforlignelige pestosuppe.
Du får brug for:
- 450 g tørrede cannellini bønner;
- 2 store gulerødder;
- 2 røde løg;
- 8 fed hvidløg;
- 3 stang selleri;
- 1 ½ l kylling bouillon;
- 4 kvist rosmarin;
- 3 laurbærblade;
- en knivspids bagepulver;
- 6 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1 spsk. en skefuld sherryeddike.
Soak bønnerne i rigeligt koldt vand i 4-5 timer. Skræl gulerødderne og skær dem i små terninger, hugg også løg. Hak hvidløg og selleri. Hæld halvdelen af olivenolien i en bred gryde med en tyk bund, reducer varmen til lav og steg grøntsagerne, indtil de er bløde. Tilsæt hakket rosmarin og laurbærblade. Tøm bønnerne og læg dem i en gryde, drys bagepulver og rør om. Hæld kylling bouillon og kog suppe, reducer varmen til lav, dæk suppe og lad dem simre i ca. 2 timer. Når bønnerne er ømme, tilsæt det resterende smør, eddike og jordnøddespesto til suppen.
Det er let at fremstille nøddepesto. For ham, tag:
- 150 g hasselnødder;
- 50 g valnødder;
- 150 ml olivenolie
- 3 fed hvidløg;
- 50 g persille.
Steg nødderne i olivenolie med hvidløg. Når de bliver duftende, skal du overføre dem til en blenderskål og hugge sammen med persille og hæld den resterende olivenolie gradvist i.
Hjemmelavet mexicansk bønnesuppe
I det mexicanske køkken er den mest anvendte bønneskål mørkerøde nyrebønner. Disse bønner har en tæt hud, og derfor bevarer de, selv efter langvarig varmebehandling, deres oprindelige form. Et andet træk ved nyrebønner er, at de perfekt absorberer smag og aromaer.
Du får brug for:
- 400 g dåse nyrebønner;
- 1 hoved rødløg
- 3 fed hvidløg;
- 2 mellemstore gulerødder;
- 1 rød paprika
- ½ l. vegetabilsk bouillon;
- 1 tsk vegetabilsk olie;
- 1 tsk jorden chili;
- 1 tsk tørret oregano;
- 400 g dåse tomater, hakket.
Før hvidløg gennem en presse, skræl og riv gulerødderne. Skær toppen af peber og fjern frøene og skillevæggene, skær papirmassen i små terninger. Steg gulerødder, hvidløg, løg og paprika i olivenolie i en gryde, indtil de er bløde. Tilsæt hakkede tomater, chilipulver, oregano, rør og lad dem simre i ca. 10-15 minutter. Hæld bouillon, kog den. Anbring bønnerne i et dørslag og skyl med koldt vand. Tilsæt nyre til suppe, kog i cirka 15 minutter, og server, pynt hver servering med hakket persille.
Indisk bønnesuppe dal
Far eller dhal - sådan kaldes ikke kun alle tørrede knuste bønner i Indien, men også retter lavet af dem. Denne interessante suppe er lavet med mos, også kendt som mungbønner, hvorfor det kaldes mung dal. Tilsætningen af en generøs dosis krydderier til skålen giver den en særlig god smag.
Du får brug for:
- 400 g gul hakket mungbønne;
- 4 fed hvidløg;
- ingefærrod 4 cm lang;
- 1 spsk. en skefuld gurkemeje;
- 4 små grønne chili peber
- 2 spsk. ghee skeer;
- 2 hoveder af skalotteløg;
- 1 spsk. en skefuld spidskommen;
- 1 tsk sennepsfrø;
- 1 tsk chilipulver;
- 1 tsk salt;
- hakkede koriandergrøntsager.
Skyl bønnerne under rindende vand, læg dem i en stor gryde og fyld med 2 liter koldt vand. Kog, fjern skummet og lad det simre.
Skræl og riv ingefærrot, før hvidløg gennem en presse, hugg to af de fire peberfrugter. Sauter hvidløg, ingefær, hakket peber og gurkemeje i lidt olie og overfør til bønnerne. Kog i ca. 1 ½ time, indtil mungbønnen er øm. Tilsæt hele peberfrugter og kog i yderligere 15 minutter.
Smelt det resterende smør i en stegepande og steg de hakkede skalotteløg i det, indtil de er gyldenbrune, tilsæt spidskommen og sennepsfrøene, og steg dem, indtil de knitrer. Overfør dem til en gryde suppe, tilsæt chili og salt. Omrør, opvarm og server, drys med hakkede urter
Ungarsk bønnesuppe med skinke
Opskriften på den krydrede ungarske chowder bruger pinto bønner - små og brogede. Suppen med det viser sig at være enkel og velsmagende, et lille trick ønsker det usædvanligt - brugen af creme fraiche og melsås.
Du får brug for:
- 500 g bønner
- 300 g skinke på knoglen;
- 1/2 kop svinefedt
- 5 fed hvidløg
- 1 medium gulerod
- 1 hoved løg
- 1 stilk selleri
- 2 laurbærblade;
- ¼ Art. mel;
- 2 laurbærblade;
- 1 ½ tsk malet sød ungarsk paprika;
- salt;
- ½ spsk. creme fraiche.
Soak bønnerne i koldt vand natten over. Hak løgene i små terninger, skræl og rasp gulerødderne, hak selleri, send hvidløg gennem en presse. Smelt halvdelen af bacon i en gryde over medium varme, sautér løg og selleri over medium varme. Tøm bønnerne, og tilsæt dem sammen med skinke og laurbærblade i en gryde, hæld 12 kopper koldt vand i. Kog, reducer varmen og kog, overdækket, i ca. 2 timer.
Fjern skinke fra suppen, afkøl, fjern knoglen og hug kødet. Smelt den resterende bacon, tilsæt mel og slå med en gaffel, steg i ca. 2 minutter, tilsæt paryk og salt, rør og kog i ca. et minut, tilsæt derefter creme fraiche og rør igen. Overfør blandingen til suppen, tilsæt kødet, rør og opvarm i yderligere 4-5 minutter. Server let drysset med paprika.
