Polenta er en populær skål i det nordlige Italien, der er lavet med majsmel. Der er mange variationer på basisopskriften. Ost, svampe, kød, grøntsager, skaldyr, urter og endda vin tilsættes majsmel. Resultatet er en solid hovedret med højt kalorieindhold eller en god sideskål.
Du skal koge polenta i en tykvægget gryde. Hæld 1 liter saltet vand i det og kog. Hæld 250 g majsmel i en tynd strøm i kogende vand under konstant omrøring. Sænk derefter varmen og kog grøden i cirka en halv time under omrøring hele tiden. Når polenta er fri til at halte bag væggene, kan den betragtes som klar. Hvis polentaen er for tyk, skal du hælde lidt mere varmt vand i den og holde den flydende grød lidt mere i brand.
Polenta kan også koges med mælk. Denne mulighed serveres normalt med ost.
Forskellige smagsvarianter afhænger af ingredienserne, du tilføjer til den færdige polenta. Prøv at lave en svampefad. Skær tyndt 400 g champignon, hug en løg og 2 fed hvidløg. Steg løg og hvidløg i varm olivenolie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt derefter svampene og lad dem simre, indtil de er møre. Flyt svampe og løg til en skål, og læg polenta i gryden, hvor de blev kogt, og flad den. Spred svampeblandingen ovenpå og bages fadet i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 10-15 minutter. Fjern gryden, drys 100 g revet parmesanost på polenta og læg den i ovnen igen. Når osten er smeltet, skal du tage den ud af ovnen og servere.
Du kan bruge gruyere ost i stedet for parmesan.
En meget sofistikeret mulighed er polenta med rejer. Forbered den grundlæggende opskrift på majsgrød, den skal være tyk nok. Afkøl det, læg det på et bræt og skær det i stykker. Kog 500 g rejer og skræl. Knus 2 fed hvidløg i mørtel, find en flok persille og dild fint. Varm olivenolie i en stegepande, steg hurtigt hvidløg i den, tilsæt urter, 1 kop tør hvidvin, salt, friskmalet sort peber og en knivspids muskatnød. Kog blandingen og tilsæt rejerne til blandingen. Dæk stegepanden med et låg og lad den simre i 5 minutter.
Smør en ildfast fad med olie, læg stykker polenta i bunden og hæld vinovs over dem med rejer. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 7-10 minutter. Server polenta varm.
Ostpolenta med tomatsauce er en fremragende skål til et festligt bord. Takket være brugen af flere ostetyper på én gang får polenta nye smag. Kog den grundlæggende opskrift på majsgrød. Skold 6 modne kødfulde tomater med kogende vand, fjern huden, fjern kornene og finhak papirmassen. Varm olivenolie i en stegepande og tilsæt 300 g hakket svinekød i den. Omrør med en træspatel, steg hakket kød til det er mørt, tilsæt salt, malet sort peber, hakkede tomater. Dæk stegepanden med et låg og lad den simre i 10 minutter.
Smuldre 100 g fåreost, 100 g pecorino og rasp den samme mængde parmesan. Kombiner ostene i en skål. Skær den afkølede polenta i strimler og læg den i en smurt form. Top med halvt hakket kød i tomatsauce, drys med osteblandingen, læg det resterende hakket kød og drys også med ost. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 30 minutter. Server polenta hot som hovedret.
