Rejerisotto er en udsøgt ret. Dens unikke smag og aroma opnås gennem en fremragende kombination af cremet ris, rejer, tør hvidvin og friske urter.
Risotto er en traditionel italiensk ret tilberedt hovedsageligt i den nordlige del af Italien. Den første omtale af det forekommer først i det 19. århundrede. Risotto er berømt for sin sarte cremede smag samt en bred vifte af variationer, hvilket opnås på grund af forskellige fyld i denne skål. Kød, fjerkræ, grøntsager, svampe og skaldyr bruges ofte som fyldstoffer. Rejerisotto er meget populær.
Italien er også berømt for sådanne retter som pasta, lasagne, gnocchi, carpaccio, ravioli, pizza. Italiensk is er ikke mindre berømt.
For at lave rejerisotto skal du bruge: 5 glas kylling bouillon, 1 glas tør hvidvin, 6 spsk. l. smør, 4 fed hvidløg, 1/4 tsk. røde peberflager, 1 løg, 230 g rejer, 1, 5 kopper Arborio-ris, 2, 5 spsk. l. hakket persille.
Et vigtigt skridt i forberedelsen af risotto er valget af ris. Ris skal være rundt og højt med stivelse. Egnede sorter af ris til fremstilling af risotto - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
For at lave rejerisotto skal du tage en lille gryde og hælde den nødvendige mængde kyllingekraft i den samt 1/4 kop tør hvidvin. Rør ingredienserne, læg dem på medium varme og kog. Oprethold en let simmer i et par minutter.
Smelt 2 spiseskefulde smør i en stegepande over svag varme, klem 2 fed hvidløg til smøret gennem en presse, tilsæt rød peberflager, bland alle ingredienserne, læg derefter den vaskede og skrællede reje i gryden. Kog ingredienserne i 2 minutter, indtil rejerne begynder at skifte farve. Hæld derefter den resterende vin over rejerne og lad dem simre i yderligere 2 minutter. Hæld væsken ud af panden i en separat beholder.
Smelt det resterende smør i en dyb stegepande over medium varme. Skræl og finhak løgene og den resterende hvidløg, og læg dem derefter i gryden. Sauter grøntsagerne i ca. 4 minutter, løgene skal have en gylden nuance. Placer risen i en stegepande, kast den med løg og hvidløg, og hæld derefter 2 kopper bouillon og hvidvinsvæske over den. Kog risen, indtil al væsken er fordampet, omrør konstant. Tilsæt derefter yderligere 1 glas væske. Kog risen i 20 minutter, tilsæt løbende bouillon og hvidvin. Når risen er øm, skal du tilføje den resterende rejesaft til den, koge i yderligere 5 minutter og derefter fjerne fra varmen.
For at tilføre skålen mere ømhed og en karakteristisk cremet smag tilsættes pisket smør med revet parmesan til den næsten færdige skål.
Anbring kogte rejer og hakket persille i risen. Salt, tilsæt sort peber eller andre krydderier, hvis det ønskes.
Overfør den færdige rejerisotto til portionerede plader og server! Server med risotto frisk aromatisk brød og hvidvin.
