Oksekødsnyrer hører til kategori 1 slagteaffald. Fra dem kan du lave mad første og andet kursus. Oksenyrer bruges ofte til at forberede kødsauser, der serveres med kartofler, korn, ærter og bønner.
Hovedreglen til forberedelse af forskellige retter fra oksekødsnyrer: du kan ikke blande dem med andre kødprodukter. Dette skyldes slagteaffaldets ret specifikke lugt og smag. Sørg for at suge nyrerne i koldt vand i flere timer før madlavning. Oksekødsnyrer stegt i creme fraiche fremstilles som følger. Du skal bruge: 1 kg slagteaffald, 2 løg, 1 spsk. mel, 200 g creme fraiche, 2 fed hvidløg, persille, vegetabilsk olie, salt, krydderier - efter smag. Skær de forberedte knopper i 5 mm tynde skiver. Skyl og dræn overskydende væske. Varm en stegepande, tilsæt olie, tilsæt nyrer og steg, indtil den er halvt kogt. Læg dem i en skål. Opvarm olien i en tunge vægge gryde, tilsæt ternet løg, knust hvidløg og lad det simre et stykke tid. Tilsæt derefter nyrerne, creme fraiche, hakkede urter, peber, salt, hvedemel og lad dem simre i 3-5 minutter, omrør lejlighedsvis. Serveres varm.
Til en sideskål med nyrer stegt i creme fraiche kan du lave kogte kartofler og salat.
Forbered oksekød nyre stegt i en gryde med løg. Du får brug for: 1 kg oksekødsnyrer, 1 liter kogt vand, 1 spsk. mel, 6 kartofler, 3 løg, 5 spsk. vegetabilsk olie, 2 syltede agurker, laurbærblade, urter, sorte peberkorn, salt - efter smag.
Sæt de forberedte nyrer i en gryde med koldt vand, kog, dræn vandet. Skyl slagteaffaldet, dæk med kogt vand, og kog det indtil det er mørt. Forbered saucen fra bouillon, hvor nyrerne blev kogt. Steg melet i smør, indtil det er mørkebrunt, fortynd det med varm bouillon og kog i 10 minutter. Skær nyrerne i skiver. Skræl løg, finhak og sauter i olie, læg i en stegepande med nyrer og steg i 3 minutter. Sæt oksenyrer og løg i en gryde, tilsæt kartofler, skrællet og skåret i tern, agurkskiver, peberkorn, laurbærblade, salt efter smag, hæld den tilberedte sauce over og sæt i ovnen i en halv time.
Før servering overføres indholdet af gryden til en skål, pynt med urter.
For at forberede stuvede oksenyrer med kartofler har du brug for: 1 kg oksenyrer, 1 kg kartoffelknolde, 250 g syltede agurker, 3 løg, 300 g tomatketchup, 5 fed hvidløg, hvid peber, tørret basilikum, vegetabilsk olie, salt - efter smag … Hæld de forberedte oksenyrer med vand, kog vandet, indtil der dannes skum. Tøm væsken, skyl slagteaffaldet. Gentag denne procedure mindst 2 gange. Skær knopperne i stykker, der er ca. 2 cm tykke, læg dem i en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie og steg lidt. Tilsæt finthakket løg, peber og basilikum under stegningen. Overfør nyrerne til en gryde, hæld 0,5 spsk. vand, tilsæt ketchup og finhakket syltede agurker. Lad det simre indtil det er mørt, omrør lejlighedsvis. Skræl og skiv kartofler. Steg det, indtil det er halvt kogt i vegetabilsk olie. Overfør til en gryde med nyrer, rør og lad dem simre, indtil kartoflerne er møre.
