Polenta - knuste majskerner blev i de sidste århundreder betragtet som mad til bønder. Det blev kogt i store kobberpotter, kendt i Italien som "paiolo". Siden slutningen af det 20. århundrede har polenta vundet popularitet blandt gourmeter og er blevet en mere raffineret skål. Polenta begyndte at blive serveret med en række saucer: champignon eller kød, tilsæt grøntsager, bælgfrugter og ost. Nu kan polenta retter også findes i restaurantmenuer.
Er det nødvendigt
- - 200 g champignons
- - 100 g mozzarellaost
- - 900 g polenta;
- - 1 løg
- - 2 kviste timian
- - 1 fed hvidløg
- - 1 flok persille
- - safran på spidsen af kniven
- - 1/2 glas tør hvidvin
- - 3 spiseskefulde olivenolie
- - 400 g dåse tomater
- - malet sort peber (efter smag)
- Til polenta (til 4 portioner):
- - 1 liter vand
- - 250 g majsgryn
- - salt;
Instruktioner
Trin 1
Skræl løg og hvidløgsfed og hug det fint. Anbring de skrællede svampe i et dørslag, skyl let under koldt vand, tør og hak. Salt løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er gennemsigtige.
Trin 2
Tilsæt derefter svampene og steg lidt i 5 minutter. Rør konstant med en træspatel, når du steger svampe. Hæld vinen forsigtigt i og kog den på høj varme. Skræl tomaterne, mos med en gaffel (knus) eller blender.
Trin 3
Tilsæt den resulterende tomatmasse til svampene, bland. Reducer varmen til medium og lad dem simre i ca. 20 minutter. I slutningen af madlavningen tilsættes safran, hakket persille og timian. Sæt med sort peber og salt efter smag.
Trin 4
Polenta kan fremstilles uafhængigt og på forhånd. Hæld 1 liter saltet vand i en tunge vægge (støbejern eller kobber) og kog. Tilsæt majsgryn gradvist i gryden, omrør konstant med en træspatel. Opvarmningstemperaturen skal være tæt på kogepunktet, så der ikke dannes klumper. Sænk derefter varmen og kog polenta i 30 minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 5
Den færdige polenta begynder at adskille sig fra væggene og bunden, og en skorpe vises på væggene. Hvis polenta er løbende, skal du tilføje noget korn. Hvis for tyk - et par spiseskefulde kogende vand. Anbring polenta på et skærebræt, form, afkøl og brug til at forberede et måltid.
Trin 6
Skær den færdige polenta i stykker og læg den i en smurt fad med olivenolie. Den færdige polenta bliver lettere at skære, hvis du holder kniven i varmt vand i et stykke tid. Skær mozzarellaost i tynde skiver, læg den oven på polenta.
Trin 7
Spred den kogte og let afkølede svampegryde ovenpå i et jævnt lag, flad. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 200 °, og bages i 20-25 minutter. Fjern den færdige polenta, skær den i portioner og server den varm.
