De mange måder at forberede gås er akkumuleret i den århundredgamle tradition for julebordet i Vesteuropa. Hvad er forskellen mellem en nytårsgæs og en juleagtig? Dette er den samme julegås, der kom til Rusland i det 19. århundrede for at komme til nytårsbordet. Ifølge russisk tradition fejrer vi faktisk det nye år ikke mindre bredt og højtideligt end jul.
Er det nødvendigt
-
- gås (4,5 kg);
- 1 spsk. l. friskmalet sort peber;
- 1 spsk groft havsalt;
- 5 spsk honning;
- 1 spsk. l. sennep;
- 3 gulerødder;
- 6 løg;
- 2 hoveder hvidløg
- 12 kartofler
- 300 ml tør rødvin
- 1 spsk stivelse;
- 5 spsk. l. brunt sukker.
- Til marinaden:
- 2 spsk. l. sennep;
- 1 spsk. l. honning.
Instruktioner
Trin 1
Bland honning med sukker og sennep, vask gåsen, tør dem tørt med servietter, og syng om nødvendigt. Skær så meget fedt som muligt i halen og nakkeområdet, og lav hyppige punkteringer i hele kroppen med et tandstikker, og gnid derefter gåsen med salt og peber.
Trin 2
Mariner gåsen ved at lade den være i køleskabet i 10-12 timer eller på et koldt sted, hvis fuglen ikke er ung og blød nok. Forbered marinaden ved at blande 2 spsk sennep med 1 spiseskefuld honning og pensle gåsen med denne blanding.
Trin 3
Forvarm ovnen til 220 ° C, læg et gitter på bagepladen (det er bedre at bruge en dyb bageplade), læg gåsen på den, hæld med en blanding af honning og sennep. Anbring et bageplade i ovnen og reducer straks temperaturen til 160 ° C. Bages i ca. to timer, drys fjerkræet med fedt fra bagepladen hvert 20. minut.
Trin 4
Vask og skræl gulerødderne og løgene, skær gulerødderne i længderetningen i kvartaler, skær løgene i to. Skræl hovederne af hvidløg fra det øverste lag af skallen, og skær dem på tværs uden at opdele dem i fed. Vask og skræl kartofler, skåret i grove halvdele eller kvart.
Trin 5
Fjern gåsen fra ovnen og lad den stå på en rist, dræn det meste af fedt fra bagepladen, og efterlad 2-3 spiseskefulde. Læg grøntsagerne på et bageplade, og rør, placer risten med gåsen i ovnen i endnu en time, fjern derefter gåsen, pakk den ind i folie og lad den stå på et varmt sted, indtil den serveres.
Trin 6
Forøg ovnens temperatur til 200 ° C, brun grøntsagerne i 15 minutter og overfør dem til et fad. Sæt bagepladen på komfuret, hæld vinen i og kog den over medium varme, mens du skraber den bagte juice af madlavning af gås og grøntsager med en spatel. Hæld den resulterende sauce i en gryde, tilsæt 1 spsk stivelse fortyndet i lidt koldt vand, omrør, salt efter smag.
