Karpe med kantareller er en typisk efterårsskål, men det vil være behageligt at spise på ethvert andet tidspunkt af året. Fisken passer til ethvert bord, og den originale opskrift efterlader ingen ligegyldig gourmet.
Er det nødvendigt
- Karpe - 1 kg
- Sauerkraut - 500 g
- Kantareller - 400 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fedter
- Rømme - 50 g
- Vegetabilsk olie 4 spsk
- Vand - 50 ml
- Sort peber, krydderier
Instruktioner
Trin 1
Vi vasker kantarellerne i rindende vand. Hvis de er rene eller frosne, behøver de ikke vaskes. Tør, del halvdelen af svampene langs fibrene i flere dele.
Trin 2
Skær løg i halve ringe og steg i vegetabilsk olie over medium høj varme i 2-3 minutter. Tilsæt kantarellerne og steg i yderligere 4 minutter.
Trin 3
Vi vasker kålen og klemmer saften med vores hænder. Føj det til løg sammen med en fed hvidløg og en skefuld olie. Vi steger i yderligere 10 minutter. Så tager vi ud og lægger hele kantareller med salt og peber i gryden.
Trin 4
Vi renser og tømmer karper. Derefter laver vi 5-7 stykker fra bagsiden til karpens mave, salt, peber og tilsætter hakkede hvidløgsklyve til snittene. Sæt en blanding af løg, kantareller og kål i karpernes mave.
Trin 5
Sæt fisken på et bageplade, belæg med creme fraiche, drys med krydderier. Sæt den resterende kål og svampe rundt. Tilsæt 50 ml vand. Vi bager i 20 minutter ved en temperatur på 210-220 grader Celsius. Vi serverer til bordet.
