Kantareller er lækre svampe. De er især vellykkede, når de stegtes, og kantarelletærte vil imponere selv den krævende gourmet. Forbered disse duftende kager og forkæl dine kære.
Er det nødvendigt
-
- 300 g mel
- 300 g kantareller;
- 100 g smør;
- 400 g løg
- 200 g creme fraiche;
- 1 spsk sennep;
- 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- greener;
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Gå gennem indsamlede eller købte svampe, skar knuste eller rådne dele ud, fjern snavs (græs, jord osv.). Svampe kan præ-gennemblødes i 10-15 minutter. Så bliver det lettere at rense affaldet. Skyl under rindende vand, rengør den lamellerede del af svampen især godt med en stråle. Kog i saltet vand. Det tager ikke mere end 30 minutter. Fold derefter kantarellerne i et dørslag og lad væsken løbe godt.
Trin 2
Hak løgene i halve ringe, skær de kogte kantareller i små stykker. Anbring løg i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie og steg, indtil den er halvkogt. Tilsæt derefter svampene. Fortsæt stegningen i 5 minutter. Fjern fyldet fra varmen og afkølet.
Trin 3
Hak smøret i små stykker. Sigt mel i en dyb skål. Tilsæt hakket smør, og start omrøring grundigt. Mal mel og smør, indtil krummen er opnået. Bedre at gøre det med fingrene.
Trin 4
Tilsæt derefter noget koldt saltvand og ælt dejen. Det skal være sejt. Overfør dejen til et melet bræt og begynd at rulle ud i en tortilla.
Trin 5
Tag en bageplade, smør bunden og siderne med vegetabilsk olie, og læg derefter tortillaen i den, så kanterne hæves. Tryk dem let mod siden af formen. Dæk den fremtidige tærte med plastfolie, og læg den i køleskabet i cirka en halv time.
Trin 6
Forvarm ovnen. Fjern dejen fra køleskabet, dæk den med pergamentpapir. Bages ved 180 grader i 10-15 minutter. Fjern derefter papiret, og fortsæt bagningen, indtil skorpen er gyldenbrun. Fjern fra ovnen og afkøles.
Trin 7
Pisk æg, bland med creme fraiche, tilsæt salt og peber. Børst den afkølede skorpe med sennep og læg svampe stegt med løg ud. Hæld med en blanding af æg og creme fraiche, bages i en halv time. Når kantareltærten er klar, afkøles den, drys med urter og serveres.
