Syltede æbler er en gammel russisk snack, ikke mindre anerkendt og æret end syltet agurk. Det er ikke skammeligt at servere skiver af velkogte æbler som en tilføjelse til en salat, de kombineres med succes med mange kødretter, de kan give et interessant strejf til spyd til et buffetbord.
Den oprindelige smag af et gennemblødt æble kombineres med stærke drikkevarer - vodka, whisky, calvados med mange tørre vine, så de kan spille rollen som en let snack til en aperitif, som en frugt, der skal være et element i et sødt bord, som en sylteagurk - at være en del af en forretter. På billedet ser de ikke altid attraktive ud: Den krøllede hud giver indtryk af, at æblerne er ældne, mens de koges. Men dette antyder kun, at æblet blev behandlet uhensigtsmæssigt ved at vælge en simpel uegnet sort eller den forkerte behandlingstilstand. Lad os sammen trin for trin og trin for trin forstå de små hemmeligheder, som vores forfædre brugte til at gøre det "flydende æble" derhjemme velsmagende og sundt.
Apple, apple, hvad hedder du?
Ikke alle sorter er egnede til at forberede denne enkle og uhøjtidelige type emner. Valget skal behandles meget omhyggeligt. Kun æbler, der ikke blødgør over tid, er egnede til at tisse. Ellers risikerer du at forkæle dig med uattraktiv æblemos på vej ud.
Det bedste til hjemmelavet mad er efterårs- og vintervarianter af æbler, blandt dem, hvis smag kun afsløres et stykke tid efter høsten. Men aromatiske sorter med en lys smag og tæt sprød pulp er også gode. Tricket er, at de frugter, der er indsamlet på dette tidspunkt, akkumulerer en tilstrækkelig andel af stivelses- og pektinsubstanser, som hjælper æblerne med at opretholde en glat hud og en tæt knasende struktur under vandladning. Blandt fordelene ved sådanne æbler er evnen til at overleve hele vinteren, foråret og en del af sommeren næsten indtil den nye høst. Ved forsegling er holdbarheden også betydeligt længere end æbler af mindre "modne" sorter.
Hvis dette er første gang du laver syltede æbler, skal du tage Antonovka - du kan ikke gå galt! Efter at have erhvervet erfaringen med høstning vil det være muligt at vælge den sort, der bedst passer til din smag. Det kan være Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet og mange andre sorter, der er forskellige i farve, smag og smag.
En tønde, en gryde, en flaske?
Det andet faktiske øjeblik er valget af beholdere til høst af æbler. Bedre end en egetønde er svært at finde på. Selv for 30 år siden begyndte andelen af sådanne emner at falde hurtigt, og pickles med marinader flyttede ind i glasflasker og emaljerede potter. I dag er alt ikke så simpelt. Med stigningen i antallet af ejere af individuelle huse og deres trivsel vender tønder og tønder tilbage til kældre og kældre, og kooperativ kunst oplever en renæssance. Men ingen annullerede glas- eller emaljebeholdere, og det er meget muligt at bruge dem til befugtning af æbler.
Det vigtigste er, at beholderen er steril ren, påfyldningen er tilstrækkelig til fuldstændigt at dække æblerne, og undertrykkelsen er af tilstrækkelig vægt til at klare frugtens opdrift. Det skal også huskes, at æbler, porøse og luftmættede, absorberer fyldet gradvist (ca. 1,5 ÷ 2 liter pr. 1 kg). Derfor skal du sørge for, at det øverste lag ikke stikker ud under væsken og regelmæssigt efterfyldes, hvis det er nødvendigt. Kontakt med luft er uacceptabelt: frugterne forværres straks.
Klassisk opskrift
Til påfyldning baseret på 1 liter vand:
- 3 spsk sukker
- 1 spsk salt
- krydderier efter smag.
Krydderier - kanel, nelliker, karvefrø, muskatnød, sennepsfrø - hver husmor vælger efter eget skøn. Du skal bare huske, at krydderier kan drukne aromaen i disse frugter af natur, derfor er det bedre ikke at "presse" krydderierne.
Sukker kan erstattes med honning, det forbedrer kun smagen. Kog vand til hældning, opløs salt og sukker i kogende vand, afkøl, sil. Hvis honning anvendes, opløses den i vand, koges og afkøles til 80 °, ellers mister honning det meste af sine helbredende egenskaber. Sennepsopskrifter bruger ikke honning.
Afhængigt af dine smagspræferencer kan du øge sukker- eller saltindholdet let og fokusere i den rigtige retning. Men glem ikke, at et overskud af salt stopper mælkesyregæring, og at æbler vil smage bittert, og et overskud af sukker vil gøre din opløsning til en letfordærvelig humlemos.
De stærkeste, uskadede frugter uden pletter og ormehuller vælges til vandladning. Vask grundigt med en børste, det kan du - med bagepulver, især rillen omkring halen, hvor bakterier og skimmelsporer kan skjule sig. Lad det derefter tørre ved at lægge det på et rent håndklæde i et lag.
Bunden af de steriliserede fade er lagt ud med et strøelse - de kan tjene som blade af kål, druer, valnødder, kirsebær, solbær - hvem elsker hvad mere. Kål eller druer giver syrlighed, kirsebær eller nødder - de understreger den naturlige smag, solbærblade tilføjer knasende. Du kan også blande flere typer blade for at opnå en kombination af deres virkninger.
Æbler placeres i en beholder, hældes 3 ÷ 5 cm over det sidste lag med en hældning, afkøles til stuetemperatur og placeres under tryk. I yderligere to til tre dage holdes æblerne varme ved stuetemperatur (men ikke højere end 25 °), hvorefter det er nødvendigt at suspendere mælkesyregæringsprocessen ved at placere den i den kolde kælder, kælder, frugtsektion af køleskabet (7-14 °). Det er muligt og hermetisk forseglet, efter at have tidligere kogt fyldet i henhold til reglerne for bevarelse. Hvis de opbevares ordentligt, vil æblerne være klar til at spise om halvanden måned.
Sur opskrift (gæring)
I dette tilfælde er det mest bekvemt at fermentere æbler i kål, som i sig selv får ekstra charme fra kvarteret med aromatiske frugter og giver dem en særlig smag.
Opskrift på 1 kg æbler:
- kål - 1-1,5 kg
- gulerødder - 1 stk (valgfri)
- sukker - 1 spsk;
- salt - 1 spsk.
Kål skæres (hakket) i smalle strimler, der ikke er mere end 0,5 mm brede, gulerødder gnides på et groft rivejern. Den forberedte beholder er foret med et kålblad. Kål med gulerødder, salt og sukker blandes, stables i skiftevis lag med æbler, hulrummene mellem æblerne er også fyldt med kål, det øverste lag er fra kål. Ved lægning er blandingen godt komprimeret, undertrykkelse installeres ovenfra. Afhængigt af kålens saftighed er mængden af frigivet juice forskellig. Hvis det ikke er nok til at dække, er det nødvendigt at tilføje fyldet fra den klassiske opskrift. For gæringens skarphed i varmen (ikke højere end 25 °) skal emnet være i 3-4 dage, hvorefter det skal migrere ind i kulden (7-14 °). Beredskab - om en måned.
