Ciabatta er et blødt, porøst italiensk brød med en sprød skorpe. Hemmeligheden bag denne bagning ligger i en særlig brygning. Det kaldes biga og det er en “sej dej” med en lang gæringsperiode. Den "korte" store placeres mindst 10-12 timer før dejen æltes.
For at bage en ciabatta derhjemme behøver du ikke sofistikerede teknologier og eksotiske ingredienser. Lave mad.
For store
- 1 1/2 kopper mel
- 1/2 glas vand ved stuetemperatur (20-25 ° C)
- 1/4 tsk aktiv tør gær
Til testen
- 3 1/2 kopper mel
- 1/2 tsk aktiv tør gær
- 1 1/2 kopper vand ved stuetemperatur (20-25 ° C)
- 2 teskefulde salt
Sæt stort. Sæt mel i blandeskålen, hæld vand, drys med gær og brug en krogfastgørelse til at blande ved lav hastighed, indtil ingredienserne er fuldstændigt kombineret i en enkelt masse, dette bemærker ca. 3 minutter. Dæk dejen med plastfolie og lad den hæve et varmt sted i 10-12 timer. Efter denne tid skal bigaen blive mousserende, luftig, boblende.
Start æltning af dejen. Sigt mel og gær i en blandeskål. Tilsæt vand, biga, salt og bland med en krogfastgørelse ved lav hastighed i 3 minutter. Øg hastigheden til medium og ælt, indtil den er fugtig og blød, ca. 3 minutter.
Overfør dejen til en let olieret skål, dæk med plastfolie, og lad den hæve til næsten dobbelt, hvilket tager cirka 30 minutter. Tryk dejen ned med fingeren - bulken skal ikke fyldes hurtigt op. Fold dejen mod dig, løft kanterne, og skub forsigtigt midten ned for at frigøre gassen. Lad dejen hvile i 15 minutter.
Anbring dejen på en melet arbejdsflade og støv med mel. Danne et åbningshjørne med dine håndflader 20 x 30 centimeter og 2,5 centimeter tykt. Skær dejen i to lige store rektangler, dæk dem med et rent viskestykke, og lad det sidde i yderligere 15-20 minutter. Overfør dejen forsigtigt til et pergamentforet bageplade. Stræk forsigtigt hvert rektangel til en størrelse på 25 x 12 centimeter, dæk igen og lad dejen hæve et varmt, trækfrit sted i yderligere 30-45 minutter.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Bag ciabattaen indtil den er gyldenbrun, cirka 25-30 minutter. Færdige bagværk ser hule ud, når de tappes på skorpen. Læg brødet på et rist, og lad det køle lidt af. Skær aldrig ciabattaen lige efter bagning, hulrummene inde i den falder af. Hjemme spises dette brød ofte med olivenolie, ost og oliven.
