Sådan Bager Du En Ciabatta Derhjemme

Sådan Bager Du En Ciabatta Derhjemme
Sådan Bager Du En Ciabatta Derhjemme

Video: Sådan Bager Du En Ciabatta Derhjemme

Video: Sådan Bager Du En Ciabatta Derhjemme
Video: Sådan bager du et kernebrød. 2024, Marts
Anonim

Ciabatta er et blødt, porøst italiensk brød med en sprød skorpe. Hemmeligheden bag denne bagning ligger i en særlig brygning. Det kaldes biga og det er en “sej dej” med en lang gæringsperiode. Den "korte" store placeres mindst 10-12 timer før dejen æltes.

Sådan bager du en ciabatta derhjemme
Sådan bager du en ciabatta derhjemme

For at bage en ciabatta derhjemme behøver du ikke sofistikerede teknologier og eksotiske ingredienser. Lave mad.

For store

- 1 1/2 kopper mel

- 1/2 glas vand ved stuetemperatur (20-25 ° C)

- 1/4 tsk aktiv tør gær

Til testen

- 3 1/2 kopper mel

- 1/2 tsk aktiv tør gær

- 1 1/2 kopper vand ved stuetemperatur (20-25 ° C)

- 2 teskefulde salt

Sæt stort. Sæt mel i blandeskålen, hæld vand, drys med gær og brug en krogfastgørelse til at blande ved lav hastighed, indtil ingredienserne er fuldstændigt kombineret i en enkelt masse, dette bemærker ca. 3 minutter. Dæk dejen med plastfolie og lad den hæve et varmt sted i 10-12 timer. Efter denne tid skal bigaen blive mousserende, luftig, boblende.

Start æltning af dejen. Sigt mel og gær i en blandeskål. Tilsæt vand, biga, salt og bland med en krogfastgørelse ved lav hastighed i 3 minutter. Øg hastigheden til medium og ælt, indtil den er fugtig og blød, ca. 3 minutter.

Overfør dejen til en let olieret skål, dæk med plastfolie, og lad den hæve til næsten dobbelt, hvilket tager cirka 30 minutter. Tryk dejen ned med fingeren - bulken skal ikke fyldes hurtigt op. Fold dejen mod dig, løft kanterne, og skub forsigtigt midten ned for at frigøre gassen. Lad dejen hvile i 15 minutter.

Anbring dejen på en melet arbejdsflade og støv med mel. Danne et åbningshjørne med dine håndflader 20 x 30 centimeter og 2,5 centimeter tykt. Skær dejen i to lige store rektangler, dæk dem med et rent viskestykke, og lad det sidde i yderligere 15-20 minutter. Overfør dejen forsigtigt til et pergamentforet bageplade. Stræk forsigtigt hvert rektangel til en størrelse på 25 x 12 centimeter, dæk igen og lad dejen hæve et varmt, trækfrit sted i yderligere 30-45 minutter.

Forvarm ovnen til 220 ° C. Bag ciabattaen indtil den er gyldenbrun, cirka 25-30 minutter. Færdige bagværk ser hule ud, når de tappes på skorpen. Læg brødet på et rist, og lad det køle lidt af. Skær aldrig ciabattaen lige efter bagning, hulrummene inde i den falder af. Hjemme spises dette brød ofte med olivenolie, ost og oliven.

Anbefalede: