Svampe er lækre, ikke kun frisklavede, men også i form af emner. Saltede svampe er en god snack og kan også bruges i supper og salater. Både champignoner og skovsvampe af forskellige sorter kan høstes til fremtidig brug.
Saltet mælk svampe
Du får brug for:
- 3 kg frisk mælkesvampe
- 1/2 spsk. salt;
- 3 spsk. revet peberrod;
- 1/2 pod rød peber;
- flere blomsterstande af dild;
- 10 fed hvidløg.
Forbered svampene til saltning. For at gøre dette skal du skylle mælkesvampene, rense benene fra jorden, for især store svampe skal du adskille hætten fra benet. Sæt mælkesvampene i en dyb skål, dæk med vand og lad det stå et køligt sted i en dag. Efter et par timer drænes vandet og tilsættes ferskvand, så svampene ikke ødelægges.
Forbered en beholder, hvor saltning finder sted. Dette kan være en spand, hvis der er en masse svampe eller en gryde. Vask beholderen, læg den vaskede dild i bunden. Skræl og hak hvidløg. Slib også den røde peber. Stak svampene lagvis, drys med lidt salt og tilsæt peber og hvidløg. Sæt mere dild ovenpå, dæk svampene med en ren klud og tryk ned med noget tungt, så lasten fordeles jævnt.
Placer svampene et køligt sted, og pas på ikke at opbygge for meget væske. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje saltvand til mælkesvampene. Efter 3 uger vil dine svampe være klar. Forbered beholderen - læg krukker og gummilåg i en gryde, på hvis bund du skal lægge et håndklæde. Fyld en gryde med vand og læg den på komfuret. Kog vandet og steriliser krukkerne i mindst 15 minutter. Tør derefter krukkerne og lågene. Fyld beholdere med syltede svampe, dæk dem og afkøle indtil de serveres.
Ifølge denne opskrift kan du også salt en blanding af forskellige skovsvampe.
Saltede svampe
Honningsvampe er en af de mest almindelige typer skovsvampe. Hvis du støder på en masse honningsvampe, så prøv at salte dem efter kogning.
Du får brug for:
- 2 kg friske svampe
- et par kirsebærblade
- flere blomsterstande af dild;
- sorte peberkorn
- 40 g salt
- 2-3 fed hvidløg
- 2 spsk. eddike.
I stedet for kirsebærblade kan du bruge solbærblade.
Skyl svampene i 2-3 vand for at fjerne jord og sand. I store svampe skal du adskille benet fra hætten og skære hætten i halvdelen. Hæld vand i en gryde, kog, tilsæt salt og svampe. Kog over medium varme i 20 minutter. Fjern svampene, fjern skummet fra bouillon.
Forbered krukkerne som angivet i den første opskrift. Anbring kirsebærblade og dild i bunden, og læg derefter svampene tæt. Fyld glasset, så svampene ikke når toppen med 2 cm. Fyld glasset med den resterende væske efter kogning af svampen. Tilsæt eddike, et par peberkorn og hakket hvidløg i hver krukke, og tilsæt dild ovenpå. Dæk svampene med gummilåg, og opbevar dem i køleskab eller kælder.
