Aspic fremstilles ikke kun af kød, men også af fisk og endda skaldyr - rejer, blæksprutter, muslinger og anden fisk og skaldyr. I denne opskrift bruges agar-agar, der er lavet af røde og brune alger, i stedet for gelatine som en gelerende komponent.
Er det nødvendigt
- - 0, 4-0, 5 kg af enhver rød fisk (flodørred, chum laks, laks, coho laks og enhver anden art);
- - 20-26 stk. friske frosne hovedløse tigerrejer (26/30);
- - 1-2 kroppe af blæksprutter
- - 5 kylling eller 12 vagteleæg
- - 100 g friske (frosne) grønne ærter
- - 100 g dåse majskerner;
- - 1 lille løg
- - salt, sort og / eller allehånde (efter smag)
- - et par skiver citron (efter smag)
- - laurbærblad
- - 10 eller 20 g agar afhængigt af den nødvendige mængde bouillon til hældning (se instruktionerne på pakken)
- - vand.
Instruktioner
Trin 1
Kog de grønne ærter i lidt vand, indtil de er næsten kogte. Kog og skræl æggene.
Trin 2
Optøning af fisk og skaldyr. Vask. Forbered fisken til yderligere madlavning, fjern knogler og finner. Skær i små stykker (størrelse og form efter eget valg).
Fjern blæksprutte og film til blæksprutte, skåret i små strimler.
Fjern rejernes skaller, lav et lavt snit i ryggen og fjern tarmen. Skyl igen.
Trin 3
Kog nok vand (ca. 1 liter), tilsæt salt, peber og laurbærblad. Sæt fisken på, kog i 8-10 minutter. Tilsæt citronkiler, blæksprutter og rejer. Kog over svag varme i yderligere 2 minutter. Fjern den fra varmen og fortsæt straks til næste trin, ellers bliver fisk og skaldyr hård.
Trin 4
I en tilberedt skål eller fad skal du først sætte rejerne, derefter i tilfældig rækkefølge blæksprutte, fisk, ærter, majs og æg skåret i stykker. Vær forsigtig, citroner, ærter og laurbærblade bør ikke komme ind i aspic.
Trin 5
Fyld agar-agar med varm bouillon (~ 200 ml), omrør, kog og lad dem simre over svag varme i 1 minut. Tilsæt den krævede mængde bouillon, bland grundigt og hæld fisk og skaldyr meget omhyggeligt. Dæk og lad det være på bordet. Når aspic er afkølet til ~ 40 grader (let varm), skal du sætte det i køleskabet i mindst 1 time.
Trin 6
Hvis aspikken blev fremstillet i en speciel form (i den version, der er vist på billedet, blev der anvendt en silikoneform til kiks), skal du overføre den til den passende skål inden servering.
Server med enhver sauce efter eget valg. Dette kan være peberrodssauce, sojasovs, græsk sauce eller mayonnaise med finhakket dild og grønne løg.
