Tartlets er små kurve lavet af usyret dej. De kan servere pates, grøntsagspuréer, salater, søde cremer - absolut enhver fyldning afhængigt af gæstens smag. Små åbne tærter, som franskmændene kalder tartlets, er favoritter blandt forretterne og kan spises koldt eller varmt.
Antallet af fyld til tartlets er uendeligt - de kan være kød, fisk eller vegetar, sød, salt eller krydret. Tartlets kan bages separat eller med påfyldninger. Dejen til minikurve kan være pust, vanillecreme eller shortbread. Nogle gange kan du finde ostekurve.
Til klassiske tartlets bruges mel, vand og smør i følgende forhold: 2 glas mel, en pakke smør, en knivspids salt og vand i en sådan mængde, at dejen viser sig at være kølig og ikke klæber til din hænder.
Når du forbereder tartlets og påfyldninger, skal du bruge nogle regler, så forretten viser sig at være perfekt i udseende og utrolig velsmagende:
- Den færdige dej skal opbevares i køleskabet i en time, så bliver det meget lettere at arbejde med det.
- Når du lægger dejen ud i en form, skal du ikke kun stampe den, men også trykke den ned med tørre bønner eller specielle vægte, så bunden af kurven forbliver flad og jævn under bagningen.
- Kurven skal have så meget fyldning som muligt for at gøre forretten så velsmagende som muligt.
- Hvis fyldet til tartlet er tørt nok, anbefales det at smøre kurven generøst med en passende sauce. Dette gælder for eksempel kyllingebryst.
- Ingredienserne til salaten serveret i tartlets skal være meget finhakket. Den eneste undtagelse er de komponenter, der vil blive brugt som dekoration, for eksempel rejer.
- I små kurve skal du lægge dyre ingredienser - kaviar eller foie gras. Små tartlets er også gode til krydret påfyldning. Og til store kurve er salater, en række tærter, frugt eller søde fylde ideelle.
