Satsivi er en traditionel georgisk skål. Dette er en sauce lavet af fjerkræ (kylling eller kalkun) med tilsætning af en stor mængde valnødder og urter. Det er almindeligt at servere det med kød eller som en uafhængig skål.
Satsivi sauce tager lang tid at forberede, derfor er det som regel en dekoration af festbordet. Der er mange variationer af denne nationale ret. Du kan lave det af kalkun, kylling og endda aubergine.
For at fremstille den traditionelle kyllingesatsivi skal du bruge følgende fødevarer:
- 1 kylling (slagtekroppe)
- 500 g valnødder
- 1 hoved løg
- 3 fed hvidløg
- 3 æggeblommer
- vegetabilsk olie eller fedt
- ½ spsk. l. vineddike;
- 2 tsk tørret koriander;
- ½ tsk. safran;
- stødt kanel;
- nellike;
- 1 tsk malet rød peber;
- salt.
Skyl kyllingen grundigt og tør den tør med et serviet eller papirhåndklæde. Sæt derefter i en gryde, hæld 2 liter koldt vand, tilsæt salt, peberkorn og kog over moderat varme i cirka en time, og glem ikke at fjerne det resulterende skum. Efter denne tid skal du fjerne kyllingen fra bouillon, placere den brystsiden ned på et bageplade og bages i ovnen, indtil den er mørt, og hæld den spændte bouillon regelmæssigt på slagtekroppen.
Skær den færdige kylling i små stykker, og efterlad enten eller fjern knoglerne, hvis det ønskes.
Skræl valnødderne og knus kernerne i en mørtel eller hugg dem i en fødevareprocessor. Det anbefales ikke at føre nødderne gennem en kødkværn, da en ubehagelig eftersmag kan forekomme. Skræl og rasp fed hvidløg. Bland derefter hvidløg med valnødder, safran, tørret koriander, malet rød peber, tilsæt kanel og nelliker, hvis det ønskes. Tilsæt finhakket løg og pisk æggeblommerne ind. Bland derefter alle ingredienserne meget godt.
Hæld så meget spændt kylling bouillon i blandingen, så du får en homogen væske i konsistens svarende til tyk creme fraiche. Tør den tilberedte masse 3-4 gange gennem en sigte, indtil der dannes en ret flydende møtrikblanding.
Sæt gryden på svag varme, og straks fjern den fra ovnen, så snart de første bobler vises på overfladen. Derefter anbringes kyllingestykkerne i en gryde med saucen, tilsættes vineddike og salt efter smag. Bland alt godt, lad satsivi afkøle og bryg i flere timer. Server kold sauce til bordet.
I Georgien er det sædvanligt at tilføje en stor mængde knust koriander og andre krydrede urter til satsivi. Hvis du ønsker det, kan du erstatte vineddike i skålen med en lille mængde naturlig granatæblejuice, som vil tilføje en pikant syrlighed til saucen.
