Satsivi er navnet på georgisk valnødssauce. Dens farve varierer fra grå til grønlig afhængigt af den anvendte mængde grønne områder. Oftest koges fjerkræ (kylling, kalkun) med satsivi sauce, men du kan finde ægplanter og fisk. Kyllingekød, gennemblødt i krydret sauce, smelter bare i munden. Satsivi kan serveres både med en kold forretter og en varm. Den næste dag smager skålen endnu bedre.
Er det nødvendigt
-
- Kylling med jordnøddesauce:
- kylling (1 kg);
- valnødskerner (500 g);
- utskho-suneli eller humle-suneli (1 tsk);
- løg (0,5 kg);
- hvidløg (2 fedter)
- tørret koriander (2 tsk);
- safran (2 tsk);
- fedter (2 ting);
- rød peber (på spidsen af en kniv);
- vineddike (1 spsk. ske);
- æg (1 stk);
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Kog kyllingen i saltet vand, indtil den er kogt igennem. Afkøle det. Fjern kødet fra bouillon og skær det i stykker, læg det i en beholder og afkøles. Lad bouillon afkøle i en gryde. Gør dette om aftenen for at begynde at lave sauce om morgenen.
Trin 2
Fjern skaller fra løgene og hak fint. Varm en stegepande med olie og hæld det tilberedte løg på den. Varm løgene let op og lad dem simre, indtil løgene er helt gennemsigtige. Rør hele tiden indholdet i gryden, løgene skal ikke steges, men kun stegt i fedt.
Trin 3
Anbring valnødkerne i fødevareprocessoren. Nødder kan rives, hakes eller bankes i en mørtel. Vælg en slibemetode, der passer dig. Det vigtigste er at gøre nødderne til en homogen masse.
Trin 4
Knus fedterne, og læg dem i skålen på foodprocessoren. Tilsæt stuvede løg fra panden til nødderne. Sæson med tørret koriander, utskho-suneli og rød peber. Knæk et råt æg i en masse. Tænd fødevareprocessoren igen og rør den resulterende dej.
Trin 5
Sæt saucen med salt. Jordnøddesauce skal smage lidt saltere, end du normalt spiser. Du vil også fortynde det med bouillon, og noget af saltet absorberes i kyllingekødet.
Trin 6
Klem de skrællede hvidløgsfed gennem en hvidløgspres ind i satsivi. Juster mængden af hvidløg, som du ønsker, men det bør ikke være for meget, så den krydrede aroma af nødder ikke tilstopper.
Trin 7
Placer potten ved siden af den tykke, nøddeagtige skål. Tag pisken i den ene hånd og skæven i den anden. Hæld noget bouillon i satsivi og rør med en piskeris. Tilsæt gradvist væske og rør, indtil du når konsistensen af den sauce, du ønsker. Overvej, at saucen efter at have stående bliver meget tykkere, end den er nu. Lad noget lager i gryden for at tynde din jordnøddesauce næste dag, hvis det er nødvendigt.
Trin 8
Overfør den skivede kylling til en gryde. Hæld den resulterende piskede møtrikmasse og lad den simre over svag varme.
Trin 9
Sluk for gassen og tilsæt vineddike til gryden. Hvis du har ægte granatæblejuice, skal du bruge den i stedet for eddike.
Trin 10
Hak friske urter og tilsæt til satsivi. Lad afkøle. Skålen skal infunderes i flere timer.
