Den oprindelige russiske fiskemisse er altid blevet tilberedt af flere typer fisk. Normalt er en art mere fed, mens andre er magre. Men citroner, kapers og oliven dukkede op i vores rodfisk næsten i det nittende århundrede. Lidt senere begyndte de at lægge tomater. Men det er, som de siger, en helt anden historie.
Er det nødvendigt
- - 500 g havabbor
- - 1 aborre
- - 500 g let saltet laks
- - 2 løg
- - 2 spsk. l. vegetabilsk olie
- - 3 syltede agurker
- - et glas agurkegurke
- - 3 laurbærblade
- - 1 citron
- - 1 dåse oliven
- - kapers 150 g
- - salt peber
Instruktioner
Trin 1
Skær fisken med en skarp kniv: Skær halerne og hovederne af, fjern knoglerne. Hoved, knogler og haler hældes i tre liter vand i en dyb gryde.
Trin 2
Vandet koges og bouillon koges. Den færdige bouillon filtreres og hældes i en anden gryde. Kog det igen.
Trin 3
Agurkepiklen i en gryde koges, filtreres derefter og hældes i bouillon. Syltede agurker skal finhakket efter at have skrællet dem.
Trin 4
Steg to hakkede løghoveder i en gryde, indtil de er bløde. Sæt med peber, salt, tilsæt dem til bouillon. Send hakkede agurker der.
Trin 5
Skær de fiskestykker, der er fjernet fra knoglerne, i små terninger. Skær laksen i terninger af samme størrelse efter at have fjernet alle knoglerne fra den.
Trin 6
Kast fisken og laksen i den kogende bouillon. Kog i cirka 40 minutter over medium varme, og lad ikke gygejorden simre.
Trin 7
Syltede kapers og oliven tilsættes til suppen sammen med saltlage. Rør forsigtigt suppen, kog i yderligere et minut og tag den af varmen. Citron skæres i runde tynde skiver.
Trin 8
Pynt hver portion fiskesalt, der hældes i dybe skåle med citron. Server straks.
