Bolognese pasta er den perfekte kombination af pasta med en delikat hakket kødsauce. Denne skål blev opfundet i den italienske by Bologna, men opskriften spredte sig hurtigt og blev forelsket i beboere i andre lande.
For at gøre pastaen til den mest lækre, skal du kende nogle af de komplicerede ting ved tilberedningen. Bolognese bruger både svinekød og oksekød til forberedelsen af saucen. Den første giver ømhed, og oksekødet tilføjer en kødfuld smag. Sammen med disse ingredienser er tilstedeværelsen af kalvekød også tilladt, herfra viser sausen sig ikke at være værre.
Ingen grund til at købe færdigt hakket kød. Ofte knuses sener, indmad og endda knogler sammen med kød for det.
Bedre at købe kød og vride det selv. Suppe oksekød er perfekt. I løbet af stewing i lang tid bliver det kun bedre, men du skal ikke købe et snit eller kanter.
Når du har købt oksekød, svinekød i de samme mængder, snoet dem 2 gange i en kødkværn, forbered resten af ingredienserne. Bolognese pasta indeholder følgende ingredienser:
- 400 g spaghetti
- 250 g hver svinekød og hakket oksekød
- 1 løg
- 1 gulerod
- 300 ml tør rødvin
- 300 g mælk eller fløde
- 80 g skinke
- 300 g tomater i deres egen juice;
- malet sort peber, salt;
- rosmarin til dekoration
revet parmesan efter smag
- 1 flok persille.
Skræl løg og gulerødder, vask, hugg meget fint. Hvis du vil tilberede et måltid hurtigere, skal du rive gulerødderne ved hjælp af de store huller i riveren. Anbring grøntsager i en stegepande med olie.
Når løgstykkerne bliver gennemsigtige, og gulerødderne er lidt lettere, skal du lægge hakket kød ud, knuse det med en træske. Skær skinke i stykker, læg også i gryden. Steg alt dette lidt, fem minutter er nok over medium varme. Glem ikke at røre indholdet af gryden ofte og del hakket kød med en ske i små stykker.
Nu skal du tilføje væsker. Det er bedre at tilføje vin og fløde en efter en, det er præcis, hvad de gør i Bologna.
Hæld mælk i gryden, rør, lad det simre i 10 minutter, tilsæt derefter vinen. Det skal køle ned i samme tid. Tilsæt derefter peber, salt og tomater i din egen juice til kød og grøntsager. Kog, reducer varmen, dæk panden med et låg, lad den simre i 60 minutter.
Italienske kokke er overbeviste om, at jo længere saucen stuves, jo bedre, så de gør det inden for fire timer. Hvis du har tid, skal du simre i 1,5-2 timer på minimal varme.
Løft låget med jævne mellemrum, rør saucen. I slutningen af madlavningen skal den være skinnende og fortykket. Sæt hakket persille i det 5 minutter inden madlavningen er afsluttet. Sluk for varmen, lad saucen hvile, mens du koger spaghetti.
Fyld gryden med vand, men ikke op til toppen. Når væsken koger uden at gå i stykker, dypper du spaghetti ned i den. Tag den femte del først, dypp den i vand, i den varme væske bliver den nedre del af pastaen mere bøjelig. Klik på toppen af spaghetti og læg dem i gryden i en cirkel. På samme måde anbringes resten af de tynde nudler i det, omrør, lad det koge, kog så meget som angivet på pakken.
Kast pastaen i et dørslag, læg den på et stort fad, ske ovenpå med en ske. Hæld saucen på dette sted, drys med parmesan, pynt med rosmarinblade. Bolognese er klar.
Hvis du ønsker det, kan du erstatte mælk med oksekødsbuljong, dette vil være en lidt anden pastaopskrift.
