Sandsynligvis ved alle, at italiensk køkken er et af de mest populære køkkener i verden. Men ikke kun popularitet er den vigtigste faktor i det italienske køkken. Kvaliteten og smagen af retterne efterlader ingen ligeglade. En meget populær ret i Italien (og ikke kun i Italien) er Bolognese pasta, som jeg vil tilbyde dig at lave mad.
Den første og vigtigste ting, vi skal forberede os på denne skål, er Bolognese-sauce. I Italien kaldes det "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Tilberedningstid 2-3 timer.
For at fremstille Bolognese-sauce har vi brug for:
- Hakket oksekød - 500 g
- Hakket svinekød - 300 g
- Tomater i deres egen juice - 400 g
- Løg - 1 stk
- Gulerødder - 1 stk
- hvidløg - 1 fed
- salt og peber
- Rømme - 2 spsk. skeer
- Tomatpasta - 2 spsk. skeer
For at fremstille pasta har vi brug for:
- Spaghetti eller anden pasta (pasta) - valgfri
- Basil
- Parmesanost - 50-100 g
Tag en dyb stegepande, opvarm olivenolie og steg hvidløg i olie i et par sekunder. Vi tager hvidløg ud, som har givet op al sin aroma, og vi har ikke længere brug for den. Steg finhakket løg i kogende olie. Når løget er halvstegt, tilsæt de finthakkede gulerødder. Gulerødder skal hakkes så lille som muligt med en kniv. Når grøntsagerne er færdige, skal du tilføje hakket kød og stege, indtil en brun skorpe vises omkring kanterne af hakket kød. Det er i dette øjeblik, vi tilføjer tomaterne hakket med en blender sammen med saften. Efter kogning reducerer vi gassen til et minimum og koger i 2-3 timer. Dette er nøjagtigt den tid, en husmor fra Bologna bruger til Bolognese sauce.
Når saucen tykner, skal du med jævne mellemrum tilføje portioner af bouillon eller vand, så saucen ikke brænder og ikke er særlig tyk. Når saucen er næsten klar fem minutter inden den slukkes, skal vi tilføje to spiseskefulde creme fraiche og to spiseskefulde tomatpuré. Vi simrer i yderligere 5-10 minutter og slukker.
Mange basilikum anbringes direkte i gryden, men jeg anbefaler at tilføje den direkte til pladen for smag. Du kan straks blande kogt pasta med saucen og servere allerede blandet. Du kan sprede saucen i en bunke på pastaen, og spiser vil blande den direkte på pladen. Dette er nøjagtigt hvad der serveres i en italiensk restaurant: hvid pasta og en bunke sauce og et basilikumblad flaunt ovenpå. Drys fint revet parmesanost inden servering.
