Svinekød er simpelthen lækker, når den koges i et stort stykke på grillen, men den kan stegt ganske anstændigt derhjemme i ovnen. Desuden er både ærmet og folien egnet til sådant kød, og du kan også undvære dem helt. Så hvordan forbereder du en svinehals?
For at bringe denne opskrift til live i den kulinariske ærme har du brug for følgende ingredienser - 0,7-1 kg svinehals, 5-6 fed hvidløg, 4-5 spsk. varm sennep (du kan også med korn), groft salt, en blanding af svinekrydderier.
Selvfølgelig er det bedst at købe svinekød kølet i stedet for frossent. Et sådant produkt vil være blødere og mere ømt, og det vil være i stand til at redde dig fra skruppelløse sælgere, der fryser eller fryser nakken flere gange.
Så skyl først kødet godt og skær hvidløg i skiver, hvilket vil være praktisk til senere hakning af et stykke svinekød. Derefter gnides det godt med salt, sennep og krydderier (sørg for ikke at glemme sort og rød peber, ja, resten er at smage). I princippet er kødet allerede klar til bagning, men det kan gøres endnu smagere, hvis det marineres i denne form natten over. Sæt derefter kødet i ærmet, prøv at blæse så meget luft ud af det som muligt, og pakk det op i begge ender.
Kog kødet i flere faser. Først ved en temperatur på 220 grader, 20-25 minutter, derefter yderligere 30 minutter ved 180 grader. For at svinehalsen skal få en smuk rødme, skal du desuden skære ærmet ovenfra for at danne en appetitvækkende stegt skorpe, 10 minutter før slutningen af madlavningen. Men skynd dig ikke med at tage kødet ud umiddelbart efter slukning af ovnen, det er bedre at lade det være i ovnen i yderligere 15-20 minutter.
Til bagning i folie skal du tage den samme mængde svinekød, 4-5 fed hvidløg, salt og sort peber. Før hvidløg gennem en knuser, bland den med peber og salt, gnid derefter halsen med den resulterende blanding.
I denne opskrift marineres kødet kun i 3-4 timer i køleskabet, da hvidløg er ret skarp og trænger godt ind i stykket. Men glem ikke at dække med folie eller placere i en beholder.
Pak svinekødet tæt i folie, så der ikke er huller tilbage, for den dyrebare juice kan løbe ud. Sæt derefter i ovnen i en time ved en temperatur på 210 grader. Efter denne tid skal du skære folien, åbne dens kanter, reducere ovnens effekt til 160 grader og bage svinekød i yderligere 30 minutter. Forsøg ikke at holde det længere, da svinekødet ellers bliver tørt og ikke saftigt.
Hvis du vil tilberede halsen med det samme med en sideskål, skal du tage følgende enkle produkter - 0,6-0,7 kg kød, 1 kg kartofler (unge grøntsager er bedst), 100-150 g smør, en flok dild, 3-4 fed hvidløg, salt og peber.
Først skal du hugge urterne fint og passere hvidløg gennem en presse. Kombiner begge ingredienser med smør. Skyl halsen grundigt og lav små lommer i den med en kniv, hvori det krydrede smør sættes. Sæt svinekødet med salt og peber. Skræl og skær kartoflerne i to. Placer et stykke af nakken omgivet af grøntsager på et bageplade. Bag først i ovnen i en time ved en temperatur på 150-160 grader, og lad derefter svinekødet køle af i ovnen i cirka en halv time.
