Ovnbagt svinekød eller skaft er en fremragende skål til efterårs- og vinterdage. Delikat, blød svinekød med en sprød skorpe er en hyppig besøgende, ikke kun på borde i europæiske lande, bagt svinekød lytki har længe og fast bosat sig i køkkenet fra mange nationer.
Er det nødvendigt
- Kogende produkter:
- Svinekød - 1, 2-1, 3 kg totalvægt
- Vand - 2,5-3 l
- Salt - 1, 5-2 spsk
- Gulerødder - 1 stk.
- Pæreløg - 1 stk.
- Sorte eller allspice bønner
- Belægningsprodukter:
- Eventuelle krydderier (khmeli-suneli, utskho-suneli eller andre at smage)
- Adjika eller sennep 1-1,5 spsk
- Honning 1-1, 5 spsk
- Revet hvidløg - 3-5 fedter (efter smag)
- Kogegrej:
- Kogende gryde
- Bageplade
Instruktioner
Trin 1
Skyl skaftene grundigt, skrab huden med en kniv, og fjern de resterende børstehår så meget som muligt. Sug dem i køligt vand i 3-4 timer, det anbefales at skifte vand en gang.
Trin 2
Placer gryden på ilden, og lad vandet koge. Derefter sættes kødet i kogende vand, mens fisken skal være helt dækket af vand. Salt skålen, tilsæt sorte ærter og allehånde. Du kan tilføje et godt vasket, ikke-skrællet løg, gulerødder til panden. Kog vand og reducer straks varmen til minimal kogning. Derefter skal skaftene simre i mindst 1,5 time.
Trin 3
Mens svinekødene koger, skal du forberede en blanding til belægning. For at gøre dette skal du bruge sennep eller adjika, en blanding af peberfrugter eller færdige krydderier som humle-suneli, utskho-suneli, hakket hvidløg og honning.
Trin 4
Efter kogning af kødet tages det ud af panden på en skål og får lov til at afkøle lidt. Gulerødder og løg tages ud af bouillon, de bruges ikke længere. Bouillon bruges til andre retter, eller en del af det bruges til at forberede sauce til kød ved at kombinere 2-3 spiseskefulde bouillon, en knivspids salt og hvidløg, der føres gennem en presse. Denne sauce serveres i en separat gryde og hældes over skaftet færdigt.
Trin 5
De let afkølede skaft gnides med en honning-peber-blanding til belægning og forgiftes i ovnen, indtil en gylden skorpe vises. Kødet bages i ca. 40-50 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Trin 6
Skålen kan serveres med forskellige tilbehør: kogte eller stegte kartofler, bønner, ris, surkål og endda årstidens grøntsager og urter. På nogle borde serveres knoglen bagt i ovnen som en ølsnack. I dette tilfælde efterlades kødet ofte på benet og serveres sammen med sennep, hvidløgsblanding og krydderier.
Der er mange muligheder for madlavning af svinekød i ovnen. Men der er en vigtig nuance, som erfarne kokke taler om. For at knoglen bliver garanteret blød og med en delikat hud, er det bedre at koge den inden bagning.
