Svampe i en krydret saltlage er en god snack, der kan bruges til daglige og festlige måltider. Saltning betragtes som en af de nemmeste måder at forberede sig på vinteren, og selv en uerfarne kok kan håndtere det. Hovedreglen ved konserves er et omhyggeligt udvalg af spiselige svampe. De kan være af enhver art, men altid friske, unge og sunde.
Er det nødvendigt
-
- Kold saltlage:
- 1 kg svampe
- 40 g salt
- krydderier efter smag (laurbærblad
- allehånde
- nellike
- dild
- solbær blade
- peberrod og kirsebær).
- Varm saltlage:
- 10 kg svampe
- 5 liter vand;
- 16 spsk sukker;
- 16 spiseskefulde salt;
- 8 teskefulde eddike;
- krydderier efter smag (nelliker
- kanel
- allehånde
- Laurbærblad
- dild
- solbærblade).
Instruktioner
Trin 1
Forbered svampene til bejdsning. Dette skal ske senest 4-5 timer efter skovhøst eller køb i grøntsagsafdelingen. Champignons kan pakkes i plast og opbevares i den nedre del af køleskabet, men kun i højst en uge. Samtidig er det på ingen måde muligt at vaske råmaterialerne!
Trin 2
Rens snavs fra friske svampe, og træk bunden af benene og eventuelle beskadigede overflader. I nogle arter (russula, smør) bliver du nødt til at fjerne hættens øverste hud. Vask svampene hurtigt i rindende vand for at forhindre dem i at absorbere overskydende fugt.
Trin 3
Den krydrede svampe pickle kan være varm eller kold. Ryzhiks, mælkesvampe, russula, ryadovki og andre repræsentanter for de lamellære arter (de har plader på den sømse side af hætten) kan saltes uden forudgående kogning. Skær dem i stykker af samme størrelse.
Trin 4
Læg et krydderilag efter eget valg på bunden af en emaljeskål til pickling af svampe: laurbærblad, lidt allspice og nelliker, dildstængler og frø, solbærblade, peberrod og kirsebær.
Trin 5
Placer de tilberedte svampe på krydderierne med hætterne nedad. Hvert lag skal dækkes med bordsalt (40 g pr. 1 kg svampe). Når beholderen er fyldt, skal du tilføje det øverste krydderilag.
Trin 6
Dæk saltingen med en træplade, og læg vægten. Svampe i en krydret saltlage kan være klar på 6-50 dage afhængigt af arten. Så svampe kan spises om en uge og vafler og valui - kun 1, 5-2 måneder efter saltning.
Trin 7
Varm krydret saltlage kan bruges til alle typer svampe, herunder lamellær (med sporer under hætten): mos, hvid, boletus, boletus, boletus og andre. Efter vask og rengøring skal råmaterialerne skæres og koges i en time og konstant fjerne skummet med en skåret ske.
Trin 8
Forbered saltlage: læg 16 teskefulde granuleret sukker og den samme mængde bordsalt i en spand vand, tilsæt derefter 8 teskefulde eddike. Tag krydderier efter smag: nelliker, kanel, peberkorn, laurbærblade, dild og solbærblade. Kog den resulterende blanding, læg de kogte svampe i den og kog i 15 minutter.
Trin 9
Det er stadig at rulle den færdige snack op i steriliserede krukker, afkøle den - og den kan opbevares hele vinteren. Det vil være muligt at prøve saltede svampe og russula om et par dage, resten af svampene om cirka en måned.
