Lerpotter giver stegen en særlig smag. Duftende krydderier som timian eller laurbærblad tilføjer svampene en unik aroma og smag. Det er især behageligt, at madlavning af svampe i gryder er ret simpelt, selv for en nybegynder.
Er det nødvendigt
-
- Til bagt porcini-svampe:
- 200 g tørrede svampe
- 1 medium løg
- 1, 5 spsk. mel
- 1 citron
- 3 spsk smør
- nellike
- en knivspids muskatnød
- salt peber
- Til lågtesten:
- 3 spsk. mel
- 1 æg
- 1 kop vand
- salt
- Til stegning af champignoner med grapefrugt:
- 300 g svampe
- 2 spsk smør
- halv grapefrugt
- salt
- kanel
- Til svampe
- bagt med grøntsager:
- 800 g svampe
- 3 mellemstore løg
- 7-8 små tomater
- 80 g smør
- 100 g revet ost
- persille
- salt, peber, laurbærblad
- 1 tsk tør timian
- Til den hvide sauce:
- et glas mælk
- 70 g smør
- 4 spiseskefulde mel
- salt
Instruktioner
Trin 1
Sug tørrede porcini-svampe i varmt vand i en time. Kog dem i saltet vand i 40 minutter. Skræl løget og skær det i halve ringe, og steg det derefter i smør, indtil det er blødt. Tilsæt mel og spar lidt. Hæld derefter svampekraften, tilsæt svampe, skåret citron, nelliker og muskatnød. Sæt med salt og peber om nødvendigt. Kog blandingen, overfør den til en gryde og dæk med et dejlåg. For at forberede det skal du kombinere mel, æg, vand og salt. Ælt den hårde dej som for dumplings. Læg svampekanden i en ovn, der er forvarmet til 180-200 grader, og bages i en time.
Trin 2
En ret usædvanlig frisk og krydret smag opnås fra svampe bagt i en gryde med grapefrugt. For at forberede denne skål skal du skylle svampene og skære dem i halvdelen. Læg smørret i en gryde efterfulgt af svampene, dæk det over og læg det i ovnen i 20 minutter. Bag dem ved 180 grader. Fjern derefter gryden fra ovnen, rør indholdet, tilsæt finhakket grapefrugt og drys med kanel. Bages i yderligere 10 minutter.
Trin 3
Svampe med krydderier kan også bages med grøntsager. Skyl og skær svampene i små skiver. Skræl løg, skær det i terninger og læg det i en stegepande med opvarmet smør. Steg løgene indtil de er gyldenbrune, tilsæt svampe, salt og peber. Lad det simre i yderligere 20 minutter. Sæt derefter svampe, halverede tomater, hakket persille, timian, laurbærblad, revet ost i gryderne og top med den varme hvide sauce. For at forberede det skal du stege melet i en tør stegepande, indtil der kommer en nøddeagtig smag, men gør den ikke mørkere. Lad melet afkøle lidt, tilsæt blødgjort smør til det, fortynd det med lidt varm mælk og gnid blandingen grundigt, så der ikke er klumper tilbage. Tilsæt derefter den resterende varme mælk og kog saucen i 10 minutter. Derefter saltes, omrøres og siles. Når svampene er dækket med sauce, skal du sætte gryderne i ovnen og bage, indtil de er gyldenbrune, udækkede.
