Et korrekt kogt kalvehjerte er ømt med en udsøgt aroma. Velstegt og serveret med en duftende sauce, hjertet er nærende og velsmagende, det er fantastisk til diætmad. Glem ikke de økonomiske fordele: Slagteaffald, herunder kalvekød, er meget billigere end kød.
Er det nødvendigt
-
- kalvehjerte
- salt;
- malet hvid peber;
- vegetabilsk olie;
- smør;
- skalotteløg
- friske champignoner;
- suppegrønne;
- tør hvidvin;
- fløde frisk.
Instruktioner
Trin 1
Anbring et frisk kalvehjerte i koldt vand i mindst en time for at dræne alt blod. Trim eventuelt overskydende fedt af. Derefter skylles det grundigt under koldt vand og tørres med et papirhåndklæde, skæres i halvdele (hjertets vægt skal være ca. 750-800 gram). Fjern eksisterende film, brusk og vener. Sæt med salt og peber med friskmalet hvid peber. Sæt en stegepande på ilden, og opvarm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og 1 spiseskefuld smør på den. Steg kalvehjertehalvdelene dybt i olie, dæk derefter gryden og lad dem simre i ca. 10 minutter over svag varme.
Trin 2
Forbered saucen. For at gøre dette skal du skrælle 3 medium skalotteløg og hugge dem fint. Tag 150 gram friske champignoner, skær bunden af benene af, tør med et papirhåndklæde (du behøver ikke vaske dem) og skær dem i skiver og suppegrønne - i strimler. Tag en lille gryde og opvarm 40 gram smør i den, læg løg og svampe i den og lad den simre i 10 minutter. Tilsæt 125 ml hvidvin og kog lidt. Kast med 4 spiseskefulde crème fraîche og lad dem simre i nogle minutter mere.
Trin 3
Skær de stegte kalvehjerter i tynde skiver på et fad og top med den kogte salte sauce. Hjertene indeni skal have en blød lyserød farve. Server med dumplings eller salat. Hvid burgunder vin fungerer godt som en drink.
