At lave en svinekødsfad er ikke en let videnskab. Men før kunne ikke en eneste fest klare sig uden hende. Og hvilken slags muligheder for madlavning af svinekød brugte husmødrene: de kogte, bages, stegte, røget. Det vigtigste er fantasi og et ønske om at behage husstanden med en lækker og original skål.
Stegt svinehoved
Når man ser på det stegte hoved, fryser gæsterne af frygt og begynder at lede efter en udvej. Men når du først har prøvet det, er det svært at stoppe.
Skyl dit hår med en hård vaskeklud, og husk at være opmærksom på dine ører. Tag gulerødder, nogle tomater, hvidløg og et lille stykke olie. Skær alt og læg det på et bageplade. Steg i ovnen i ca. en halv time.
Når grønsagerne er let brunede, skal du placere svinehovedet oven på dem. Ørene skal være dækket af folie, så de ikke brænder ud. For smag kan du lægge kyllingebager.
Tag derefter hvidvin, ca. 0,5 liter, og hæld den direkte på hovedet. Salt lidt og hæld vand på toppen, så hovedet er halvt nedsænket. Dæk med folie og læg i ovnen.
Indstil først temperaturen til maksimum. Når væsken indeni koger, skal temperaturen sænkes til et minimum. Lad det smelte i tre timer. For at skålen får en gylden farve og knas, skal du fjerne folien og sætte hovedet tilbage i ovnen i yderligere en halv time. Og steg så langsomt, indtil skorpen bliver sprød. Det vigtigste er ikke at overdrive det, ellers er skorpen ikke sprød, men gummiagtig.
Russisk gelékød
Hak svinehovedet i flere stykker og skyl med varmt vand. Svinekød kan tilføjes, hvis det ønskes. Læg de tilberedte stykker i en stor gryde eller kasserolle. Hæld i varmt vand og kog på høj varme. Derefter skal varmen sænkes, og hovedet skal koges ved lav kog i mindst 5 timer. Glem ikke at skumme skummet og fedtet med jævne mellemrum.
Vær ikke bange for at fordøje dit hoved: det er simpelthen umuligt, tværtimod, det vil blive endnu bedre. Dette vil gøre det lettere at fjerne knoglerne, og det gelerede kød bliver mere rig.
Omkring halvanden time indtil kogt, salt bouillon, hvor hovedet koges, læg peberkorn, laurbærblade og skrællede løg. Før hakket hvidløg fjernes fra varmen på ca. 15 minutter.
Fjern det færdige hoved fra bouillon og lad afkøle lidt. Adskil knoglerne forsigtigt, og hold stykkerne intakte. Hvis det ønskes, kan du selvfølgelig skære eller rive kødet i små stykker.
For at forhindre, at løg, hvidløg og peber kommer ind i det gelerede kød, skal du sorte bouillon med en sil. Selvom nogle mennesker kan lide det, når de støder på stykker hvidløg og løg i skålen.
Anbring det udbenede kød i en form, og hæld derefter bouillon jævnt.
Takket være den rige bouillon skal det gelerede kød fryse. Men hvis du stadig har bekymringer, kan du tilføje gelatine. For at gøre dette, efter at kødet er kogt, skal du tilføje 20 gram gelatine i en skål. Hæld flere glas bouillon i og tag ild i ca. 20 minutter under konstant omrøring. Hæld derefter i en gryde med kød.
