Havabborfilet er ret fed. Derfor er retterne tilberedt derfra meget tilfredsstillende. Derudover er smagen af fileter så alsidig, at der kan laves flere forskellige godbidder af den samme fisk.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- havabborfilet;
- fisk bouillon;
- champagne;
- dragon;
- malet sort peber;
- grøn ært
- fløde;
- honning;
- smør;
- vineddike.
- Til den anden opskrift:
- havabborfilet;
- citron;
- tomater;
- løg;
- fed;
- skalotteløg;
- salt;
- vegetabilsk olie;
- tør hvidvin;
- æg;
- mayonnaise
- yoghurt;
- sennep.
- Til den tredje opskrift;
- havabborfilet;
- citron;
- brødkrummer;
- valnødder;
- æg;
- salt;
- peber;
- mel;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Lav en filet gryderet
For at gøre dette skal du opvarme 100 gram fiskevæske i en gryde og hælde 150 gram champagne i. Tilsæt en hakket estragonkvist, 400 gram ternede fiskefileter, salt og sort peber efter smag. Kog alt sammen under låget i ca. 5 minutter.
Trin 2
Fjern filetstykkerne fra panden, og kog den resterende blanding halvvejs. Blancher 100 gram frosne grønne ærter i en separat skål, hæld derefter koldt vand over ærterne og kassér dem i et dørslag.
Trin 3
Tilsæt 50 gram fløde og 1 tsk honning til den kogte blanding. Kog et par minutter mere, rør derefter med en spiseskefuld smør og krydre med en teskefuld vineddike. Kombiner den resulterende sauce med fisk og grønne ærter.
Trin 4
Stegt havabborfilet
For at gøre dette skal du dele 800 gram filet i portioner, drys citronsaft og salt godt over. Skær hver af 5 små tomater i 4 stykker og fjern kornene. Hak en løg og 100 gram svinefedt i terninger.
Trin 5
Forvarm ovnen til 200 ° C, og hæld 2 spsk vegetabilsk olie i en bageplade. Fold fiskefilet, tomater i det og bages i 10 minutter. På dette tidspunkt smelter baconet i en separat stegepande og steg løgene i det. Tilsæt 2 hakkede tomater, 50 gram tør hvidvin, omrør, kog og hæld den resulterende sauce over fisken. Fortsæt bagningen i ca. 15 minutter mere.
Trin 6
Hak et hårdkogt æg og 2 skalotteløg så lille som muligt. Overfør til en separat skål og top med 100 gram mayonnaise, 3 spiseskefulde yoghurt og 4 teskefulde sennep. Sæt den tilberedte sauce oven på den færdige fisk.
Trin 7
Steg fileter med valnødder
For at gøre dette skal du hælde 4 portioner filet med juice presset fra en citron. Riv citronskal og bland med 50 gram brødkrummer og den samme mængde hakkede valnødder.
Trin 8
Bryd 2 æg i en skål, krydre med salt, peber og pisk. Hæld 100 gram mel i en dyb skål. Dyp aborrefileten i mel, dypp i æg og dypp derefter i møtrikblandingen. Steg fisken i varm vegetabilsk olie i 4 minutter på hver side.
