Rich borscht er en af hovedretterne i det ukrainske køkken. Der er flere kanoniske varianter, der er typiske for forskellige regioner - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. De adskiller sig i den måde, bouillon tilberedes på, såvel som på ingredienslisten. Roer forbliver en uændret komponent, hvilket giver skålen en rig burgunderrød farve. Prøv at tilberede lækker Kiev-borscht med bønner og æbler - din familie vil helt sikkert lide det.
Er det nødvendigt
-
- 0,5 l sukkerroer
- 250 g oksekød
- 250 g lam
- 0,25 kålhoved;
- 4 kartofler
- 1 stor roer
- 2 spsk bønner
- 2 sure æbler;
- 3 tomater;
- 2 spiseskefulde ghee;
- 1 spsk finhakket bacon
- 2 løg;
- 1 gulerod
- 1 persille rod
- 1 tsk citronsaft
- 1 spsk persille
- 3 laurbærblade;
- sorte peberkorn;
- 0,25 tsk rødmalet peber;
- 0,5 hoveder hvidløg.
- For roekvass:
- 0,5 kg sort brød
- 1,5 liter vand;
- 6 stk. rødbeder.
Instruktioner
Trin 1
For at gøre Kiev borscht skal du bruge roekvass. Skær det sorte brød i skiver og roerne i skiver. Hæld en og en halv liter varmt kogt vand over blandingen. Insister 2 dage på et varmt sted (i løbet af dagen kan du udsætte kvass for solen). Rør ofte. På den tredje dag, sil kvassen. Hvis du ikke planlægger at forbruge det med det samme, skal du opbevare drikken i kulde.
Trin 2
Kog bouillon. Dyp et stykke bryst eller en tyk eller tynd kant med et lag fedt i en gryde med 2,5 liter kogende vand og hæld over roekvass. Lad væsken koge igen, reducer varmen og kog bouillon i 2-2,5 timer. Tilbered bønner samtidig med bouillon. Sorter kornene, dæk dem med koldt vand og kog på moderat varme i cirka en time, indtil de er kogte igennem. Tøm vandet.
Trin 3
Forbered en borschforbinding. Skær rødbeder, gulerødder og persillerod i strimler, lambryst og tomater i små stykker, finhak løgene. Anbring rødbederne og kødet i en stegepande, drys med citronsaft og lad dem simre, indtil rødderne er bløde. Opvarm ghee i en separat stegepande og sautér løg, gulerødder og persillerod til de er møre, tilsæt de hakkede tomater i slutningen og sauter alt sammen. Rør grøntsagerne konstant for at forhindre dem i at brænde.
Trin 4
Hak kålen, skær kartoflerne i terninger. Sæt grøntsager i bouillon, tilsæt laurbærblad og peberkorn. Kog grøntsager, indtil de er halvt kogte. Tilsæt rødbeder med lam, stuvede tomater og løg med gulerødder. Kog borscht i yderligere 10 minutter.
Trin 5
Skær sure æbler i terninger efter at have tidligere skrællet dem af frø og hud. Læg bønner og æbler i borscht, tilsæt malet rød peber og kog alt sammen i yderligere 5 minutter. Mal bacon med hvidløg og finhakket persille og krydre borscht. Prøv den færdige skål - hvis smagen ikke synes sur nok for dig, kan du tilføje endnu et glas roekvass eller lidt citronsaft til borsjten. Hold den færdige borscht på minimal varme under et lukket låg i ca. 20 minutter, så det infunderes. Serveres med creme fraiche.
