Saltede østerssvampe er en let snack, der kan indtages både alene og med alkoholholdige drikkevarer. Du kan købe disse svampe i næsten enhver butik til en forholdsvis lav pris, og endda en uerfaren husmor kan salte dem.
Er det nødvendigt
-
- friske østerssvampe;
- hvidløg;
- salt;
- allehånde ærter;
- dild paraplyer;
- Laurbærblad;
- vegetabilsk olie;
- blade af kirsebær og solbær.
Instruktioner
Trin 1
Varm saltning: tag et kilo friske østerssvampe, sorter dem igennem, rengør hætterne og skær alle store ben af. Hvis der anvendes overmodne svampe, skal du suge dem i koldt vand i to dage, så al mælkeagtig juice kommer ud af dem (vand skal skiftes hver 12. time).
Trin 2
Fyld en stor gryde med koldt vand. Anbring de tilberedte skrællede svampe i den og læg på medium varme. Når vandet har kogt for første gang, skal du forsigtigt dræne vandet og derefter hælde rent vand i panden med svampene og koge det igen, tilsæt en skrællet mellemstor løg. Efter kogning koges østerssvampene i en halv time. Sørg for at fjerne evt. Skum.
Trin 3
Tag et dørslag og læg de kogte svampe på det. Anbring en ren gryde eller skål under et dørslag, så bouillon kan løbe ud i. Hak to skrællede hvidløgshoveder fint. Krydderier, nemlig 4-5 solbær og kirsebærblade, 5-6 allehåndeærter, 2-3 dildparaplyer, hæld over med kogende vand. Anbring svampene i steriliserede halvliter krukker så tæt som muligt, fyld 2/3 af volumenet med dem. Sørg for at drysse hvert lag med salt og overføre med skoldede krydderier. Hæld bouillon, tilsæt 1-2 spsk vegetabilsk olie til hver krukke. Dæk hver krukke med pergament og binde, afkøles og opbevares på et køligt, mørkt sted, såsom køleskabet.
Trin 4
Koldsaltning: Efter sortering og skrælning af et kilo svampe (hætter) skal du skære benene af. Tag en saltbeholder, drys bunden med salt og læg lågene i den, så pladerne er øverst, drys hver række med salt. Tilsæt 1-2 egetræs- og kirsebærblade. Salt det sidste lag meget mere. Dæk derefter med en klud og en cirkel, indstil undertrykkelsen. Lad østerssvampene stå ved stuetemperatur i fem dage, og læg dem derefter et køligt sted, såsom en kælder eller et køleskab. Om halvanden måned vil svampene være klar.
