Hvis du vil lave en svampefad, skal du stege østerssvampene. De dyrkes på en kultiveret måde, så de er helt sikre. Derudover er østerssvampe nyttige. De indeholder kalium, pantothenisk og niacin.
Er det nødvendigt
-
- - 0,5 kg østerssvampe
- - 2 løg
- - 100 ml creme fraiche
- - vegetabilsk olie til stegning
- - salt
- persille
- koriander eller dild
- formalet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vælg friske østerssvampe til stegning. Du bør ikke købe svampe i stor størrelse og med revnede kanter på hætterne. Kvalitetssvampe har en ensartet blågrå farve. Der skal ikke være gule pletter på hætten. Afbryd et lille stykke fra hætten. En ung østerssvamp har en saftig, hvid pulp, og en gammel er fibrøs. Svampen skal ikke smuldre.
Trin 2
Skyl østerssvampene under rindende koldt vand; du behøver ikke skrælle disse svampe. Tør på et papirhåndklæde og skær det i mellemstore strimler, der er ca. 1 cm tykke. Kogende østerssvampe inden stegning er valgfri. Skræl og hak løgene i små terninger eller små halvringe. Varm vegetabilsk olie over svag varme og steg løgene i den i to minutter under konstant omrøring. Sammen med løgene kan du om ønsket stege gulerødderne revet på et fint rivejern.
Trin 3
Hæld de hakkede østerssvampe i en anden stegepande med kogende vegetabilsk olie. Til stegning af svampe er solsikke- eller olivenolie velegnet. I gennemsnit tager det ca. 70 ml olie at tilberede østerssvampe til 0,5 kg svampe. Når svampene opvarmes, begynder væske at skille sig ud fra dem. Lad svampene stå på ilden, indtil alt vandet er fordampet. Dæk ikke panden med et låg.
Trin 4
Tilsæt stegte løg til østerssvampe, hæld creme fraiche. Mayonnaise kan bruges i stedet for creme fraiche. Sæt med salt og peber efter smag. Omrør, reducer varmen og steg svampe i ca. 15-25 minutter, indtil de er gyldenbrune. Kast svampene i et dørslag for at dræne den overskydende olie. Drys færdige østerssvampe med finhakket persille, koriander, dild eller knust hvidløgsfed. Men overdriv det ikke med krydderier, ellers dræber de svampens smag.
Trin 5
Server grøntsager som kartoffelmos med stegte østerssvampe. Derudover kan stegte østerssvampe bruges til hakket kød, fyld, saucer og som ingrediens i salater.
