Østerssvampe, eller som de også kaldes, østerssvampe er gode til ekspresbejdsning på flere måder. De har en særlig delikat smag og aroma, der meget vel kan konkurrere med syltede landsbysvampe.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- østerssvampe;
- løg;
- salt;
- sorte peberkorn;
- laurbærblade;
- eddike.
- Til den anden opskrift:
- østerssvampe;
- eddike;
- sukker;
- salt;
- Laurbærblad;
- hvidløg;
- sorte peberkorn;
- fedter;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Forbered dit marinerende arbejdsområde - det skal være i perfekt rækkefølge. Sørg for at sterilisere krukkerne og lågene. Gå gennem 1 kg østerssvampe, skræl dem og skyl grundigt i koldt vand. Fold derefter et dørslag i, og lad vandet løbe helt ud. Skær svampen i små stykker i en gryde, dæk med vand og læg den på komfuret. Kog, reducer varmen til lav og lad dem simre i ca. 10 minutter. Tøm derefter vandet.
Trin 2
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du skære 2 mellemstore løg i halve ringe eller terninger. Hæld to glas koldt vand over dem og kog. Tilsæt en flad spiseskefuld salt, 10 sorte peberkorn og 3 laurbærblade til vandet. Hæld 60 gram bordeddike i kogende vand og læg østerssvampe. Kog svampene i ca. 4 minutter.
Trin 3
Hæld indholdet af gryden i steriliserede krukker, så der er mindst 2 centimeter tilbage fra marinaden til krukken. Dæk de syltede svampe hermetisk og opbevar et køligt sted.
Trin 4
Hvis du vil servere syltede østerssvampe på tilberedningsdagen, skal du bruge metoden med ekspres syltning. For at gøre dette skal du skrælle og skylle 350 gram østerssvampe, skære dem i små stykker. Kog en liter vand, og tilsæt 2 spiseskefulde eddike, 1 spsk sukker, 3 teskefulde salt, et laurbærblad, to fed hvidløg, et par sorte peberkorn og tre fedter i en gryde. Tilsæt derefter de hakkede svampe, kog vandet igen og skum af.
Trin 5
Reducer varmen til meget lav og lad svampe simre i 20 minutter. Få minutter før madlavningens afslutning hældes 2 teskefulde vegetabilsk olie i en gryde. Sug svampene, og efter et par timer kan du servere dem til bordet med ringe af friske løg og kogte kartofler.
